Бодян

Бодян, або зірчастий аніс, — це спеція, що являє собою красиве дерев’янисте супліддя тропічного вічнозеленого дерева ілліціум, яке росте в Китаї та В’єтнамі. Плоди бодяну збирають зеленими та сушать на сонці, щоб розкрився його теплий аромат. Його смак нагадує солодку, а запах схожий на аніс або суміш солодки, гвоздики та насіння фенхелю. Через схожість в ароматі та назвах бодян часто плутають з анісом, хоча це дві різні спеції.

Чим корисний бодян

Бодян має щільний запас флавоноїдів і поліфенолів. Зокрема він містить шикімову кислоту, яка є сполукою із сильними противірусними властивостями і входить у склад основних діючих інгредієнтів низки препаратів для лікування грипу. У традиційній китайській та народній медицині бодян замочують у воді для приготування чаю, який використовується для лікування респіраторних інфекцій, нудоти, запорів та інших проблем з травленням.

Водночас використовувати бодян слід помірковано. Зокрема вагітним і жінкам, які годують груддю, його вживати не рекомендується.

Яка енергетична цінність бодяну

В одній зірочці бодяну вагою 0,2 г міститься:

• калорії — 0,7 ккал.
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0 г. 

Що готують з бодяну
 

Бодян має виразний аромат, який може прикрасити різноманітні страви. Він часто використовується в класичній китайській, в’єтнамській, індійській та близькосхідній кухнях, особливо як підсилювач смаку в бульйонах, супах і карі. Бодян є у складі китайських сумішей з 5 спецій та індійській гарам масала. Він добре поєднується з коріандром, корицею, кардамоном і гвоздикою.

У кулінарії бодян можна використовувати цілком або у вигляді порошку. Він чудово доповнює солодкі страви та десерти, такі як запечені фрукти, пироги, хліб, кекси. Також бодян додають у напої, настоянки, лікери, глінтвейн, компот з абрикосів, слив або груш.

Замість меленого бодяну можна використовувати насіння анісу, але в такому разі його слід брати приблизно вдвічі більше.

Коли купувати бодян
 

Бодян доступний у продажу у відділах спецій протягом року. Вибираючи цю спецію, слід перевірити її джерело, щоб переконатися, що це виключно китайський сорт. Споживання чистого китайського бодяну зазвичай вважається безпечним, але він може бути забруднений токсичним японським бодяном.