Цибуляники — украинские котлетки из лука

«У меня есть теория, что все в этом мире — это котлеты. Фрикадельки — это котлеты в супе, голубцы — котлеты в капусте, а сырники — это сладкие котлетки из кисломолочного сыра. Поэтому цибуляники — это тоже котлетки, только из лука», — пишет Маша в своем блоге «Котлетка».

Цибульники популярны в Западной Украине, в частности, во Львове. По легенде, однажды татары осадили Львов. Однако львовяне отказались здаваться, продемонстрировав большие запасы продуктов — мол, не сдадимся вам и от голода не умрем. Татары поверили, осаду сняли. Однако львовяне перехитрили захватчиков: они согнали к воротам весь скот, на повозки наложили пустые бочки, сверху навалили остатки продовольствия и таким образом изобразили обилие еды. На самом же деле Львов тогда голодал, в городе не было почти никаких продуктов, кроме лука. Поэтому женщины кормили защитников города разными блюдами на основе лука. В частности, готовили цибуляники — блюдо, похожее на деруны, только мелко ножом рубили не картофель, а лук.

Подают котлетки из лука как отдельное самостоятельное блюдо, едят со сметаной.