top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
битербален
Фото: Depositphotos
Фуди

Биттерболы — голландские родственники фрикаделек

Автор
битербален
Маша Сердюк
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
2:30
часы приготовление
10
минут подготовки

Нидерланды — это не только вкуснейший сыр и кексы с «секретным ингредиентом». Это еще и множество небольших хрустящих закусок, которые подают как уличную еду или снеки к традиционному голландскому пиву.

Гастрожурналистка и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк рассказывает, что такое голландское блюдо bitterballen, почему это ближайшие родственники фрикаделек и тефтелей и почему биттерболы — это тоже своего рода котлетки.

Что такое биттерболы

Итак, что такое bitterballen? На самом деле за красивым словом прячутся банальные мясные фрикадельки. Хотя нет, вру. Главным отличием от тефтелек-фрикаделек является то, что голландское блюдо готовят не из сырого фарша, а из отварного, а затем тушеного в бульоне мяса, которое становится таким нежным и мягким, что распадается на волокна. А после этого уже из этой массы формируют небольшие аккуратные шарики, которые нужно обвалять в панировке и обжарить в большом количестве масла до красивой золотистой корочки.

  • Часть названия крокетов bitter означает «горький», что в данном случае относится к алкогольным напиткам, а ballen означает шар. Считается, что в 19 веке таким образом домохозяйки готовили такие «шарики» из мясных остатков, которые подавали вечером своим мужчинам под рюмку крепкого горького напитка.

Сегодня биттерболы подают в Нидерландах почти во всех кафе и барах под пиво или как быстрый перекус на точках уличной еды. Традиционно это блюдо готовят из говядины, но можно использовать свинину, телятину или курицу. Также можно найти вегетарианские варианты, как с грибами или тофу.

По мнению Маши Сердюк, биттерболы — это просто одна из разновидностей котлет.

«У меня есть теория, что все в этом мире — это котлеты. Фрикадельки — это котлеты в супе, сырники — сладкие котлетки из творога, а голубцы — это котлеты в капусте. Поэтому биттерболы — тоже котлетки. Просто очень аккуратные и небольшого размера. Почему бы и нет?» — шутит Маша и предлагает приготовить биттерболы дома.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/4

Морковь и лук почистить, положить целыми в кастрюлю, добавить говядину и лавровый листик. Залить водой, немного посолить, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Шаг 2/4

Достать мясо из кастрюли, дать остыть, а затем разобрать на волокна. Выложить измельченное мясо в сковороду с толстым дном или в сотейник, залить бульоном и тушить еще час на очень медленном огне, периодически помешивая. Попробуйте на вкус и если нужно добавьте еще соли и перца.

Шаг 3/4

Через час бульон должен немного выкипеть, а мясная масса — загустеть. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь и дайте жидкости выкипеть. Но следите, чтобы масса не подгорела.

Шаг 4/4

Массу остудите и сформируйте из нее небольшие шарики размером с грецкий орех. Обваляйте шарики в панировочных сухарях, затем обмакните во взбитое яйцо, а затем снова обваливайте в сухарях. Выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла и жарьте до золотистого цвета со всех сторон.

Примечание от SHUBA: по желанию можно пожарить биттерболы во фритюре. Для этого в большую кастрюлю необходимо налить примерно 500 мл масла, хорошо разогреть его и опускать туда биттерболы шумовкой по 2-3 штуки за раз.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно