Биттерболы — голландские родственники фрикаделек

Гастрожурналистка и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк рассказывает, что такое голландское блюдо bitterballen, почему это ближайшие родственники фрикаделек и тефтелей и почему биттерболы — это тоже своего рода котлетки.

Что такое биттерболы

Итак, что такое bitterballen? На самом деле за красивым словом прячутся банальные мясные фрикадельки. Хотя нет, вру. Главным отличием от тефтелек-фрикаделек является то, что голландское блюдо готовят не из сырого фарша, а из отварного, а затем тушеного в бульоне мяса, которое становится таким нежным и мягким, что распадается на волокна. А после этого уже из этой массы формируют небольшие аккуратные шарики, которые нужно обвалять в панировке и обжарить в большом количестве масла до красивой золотистой корочки.

• Часть названия крокетов bitter означает «горький», что в данном случае относится к алкогольным напиткам, а ballen означает шар. Считается, что в 19 веке таким образом домохозяйки готовили такие «шарики» из мясных остатков, которые подавали вечером своим мужчинам под рюмку крепкого горького напитка.

Сегодня биттерболы подают в Нидерландах почти во всех кафе и барах под пиво или как быстрый перекус на точках уличной еды. Традиционно это блюдо готовят из говядины, но можно использовать свинину, телятину или курицу. Также можно найти вегетарианские варианты, как с грибами или тофу.

По мнению Маши Сердюк, биттерболы — это просто одна из разновидностей котлет.

«У меня есть теория, что все в этом мире — это котлеты. Фрикадельки — это котлеты в супе, сырники — сладкие котлетки из творога, а голубцы — это котлеты в капусте. Поэтому биттерболы — тоже котлетки. Просто очень аккуратные и небольшого размера. Почему бы и нет?» — шутит Маша и предлагает приготовить биттерболы дома.

Примечание от SHUBA: по желанию можно пожарить биттерболы во фритюре. Для этого в большую кастрюлю необходимо налить примерно 500 мл масла, хорошо разогреть его и опускать туда биттерболы шумовкой по 2-3 штуки за раз.