Name: Фрикадельки по-голландськи — готуємо бітерболи
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Європейська
Ingredients: Яловича вирізка 500 г; Яловичий бульйон 0.5 л; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Морква 1 шт.; Яйця курячі 3 шт.; Лавровий лист 1 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Олія; Панірувальні сухарі

Фрикадельки по-голландськи — готуємо бітерболи

Що таке бітерболи

Отже, що таке bitterballen? Насправді за красивим словом ховаються банальні м’ясні фрикадельки. Хоча ні, не зовсім. Відмінністю від тефтельок-фрикадельок є те, що голландську страву готують не із сирого фаршу, а з відвареного, а потім тушкованого в бульйоні м’яса, яке стає таким ніжним і м’якесеньким, аж розпадається на волокна. А відтак уже із цієї маси формують невеличкі охайні кульки, які треба обваляти в паніруванні та обсмажити у великій кількості олії до красивої золотавої скоринки.

Частина назви крокетів bitter означає «гіркий», у цьому випадку це стосується алкоголю, а ballen означає кулю. Вважається, що в 19 столітті в такий спосіб домогосподарки готували кульки з м’ясних залишків, які подавали ввечері своїм чоловікам під чарку міцного гіркого напою.

Сьогодні бітерболи подають у Нідерландах майже в усіх кафе та барах до пива або як швидку перекуску на точках вуличної їжі. Традиційно цю страву готують з яловичини, але можна використовувати свинину, телятину або курку. Також можна знайти вегетаріанські варіанти, як от з грибами чи тофу.

На думку Маші Сердюк, бітерболи — це просто один із різновидів котлет.

«Я маю теорію, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, сирники — солодкі котлетки з кисломолочного сиру, а голубці — це котлети в капусті. Тому бітерболи — теж котлетки. Просто дуже охайні та невеличкого розміру. Бо чом би й ні?» — жартує Маша і пропонує приготувати вдома смачну голландську страву.

Крок 1/4

Моркву й цибулю почистити, покласти цілими в каструлю, додати яловичину та лавровий листочок. Залити водою, трошки посолити, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою 1,5 години, поки м’ясо не стане м’якеньким.

Крок 2/4

Дістати м’ясо з каструлі, дати охолонути, а після цього розібрати на волокна. Викласти подрібнене м’ясо в сковорідку з товстим дном або сотейник, залити бульйоном і тушкувати ще годину на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Скуштуйте на смак і додайте за необхідності солі й перцю.

Крок 3/4

За годину бульйон має трошки википіти, а м’ясна маса — загуснути. Якщо рідини забагато, збільште вогонь і дайте рідині википіти. Але слідкуйте, щоб маса не підгоріла.

Крок 4/4

Масу остудіть і сформуйте з неї невеличкі кульки розміром із волоський горіх. Обваляйте кульки в панірувальних сухарях, потім вмочіть у збите яйце, а потім знову обкачайте в сухарях. Викладайте на добре розігріту сковороду з великою кількіості олії та смажте до золотавого кольору з усіх боків.

Примітка від SHUBA: на бажання ви можете посмажити бітерболи у фритюрі. Для цього у велику каструлю необхідно налити приблизно 500 мл олії, добре розігріти її та опускати туди бітерболи шумівкою по 2-3 штуки за раз.