Фрикадельки по-голландськи — готуємо бітерболи

Що таке бітерболи

Отже, що таке bitterballen? Насправді за красивим словом ховаються банальні м’ясні фрикадельки. Хоча ні, не зовсім. Відмінністю від тефтельок-фрикадельок є те, що голландську страву готують не із сирого фаршу, а з відвареного, а потім тушкованого в бульйоні м’яса, яке стає таким ніжним і м’якесеньким, аж розпадається на волокна. А відтак уже із цієї маси формують невеличкі охайні кульки, які треба обваляти в паніруванні та обсмажити у великій кількості олії до красивої золотавої скоринки.

• Частина назви крокетів bitter означає «гіркий», у цьому випадку це стосується алкоголю, а ballen означає кулю. Вважається, що в 19 столітті в такий спосіб домогосподарки готували кульки з м’ясних залишків, які подавали ввечері своїм чоловікам під чарку міцного гіркого напою.

Сьогодні бітерболи подають у Нідерландах майже в усіх кафе та барах до пива або як швидку перекуску на точках вуличної їжі. Традиційно цю страву готують з яловичини, але можна використовувати свинину, телятину або курку. Також можна знайти вегетаріанські варіанти, як от з грибами чи тофу.

На думку Маші Сердюк, бітерболи — це просто один із різновидів котлет.

«Я маю теорію, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, сирники — солодкі котлетки з кисломолочного сиру, а голубці — це котлети в капусті. Тому бітерболи — теж котлетки. Просто дуже охайні та невеличкого розміру. Бо чом би й ні?» — жартує Маша і пропонує приготувати вдома смачну голландську страву.

Примітка від SHUBA: на бажання ви можете посмажити бітерболи у фритюрі. Для цього у велику каструлю необхідно налити приблизно 500 мл олії, добре розігріти її та опускати туди бітерболи шумівкою по 2-3 штуки за раз.

Радимо смачний рецепт: Тефтелі з індички у духовці