- 4
- порції
- 2:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
Нідерланди — це не лише смачнющий сир і кекси із «секретним інгредієнтом». Це ще й безліч невеличких хрустких закусок, які подають як вуличну їжу або снеки до традиційного голландського пива. Гастрожурналістка й авторка кулінарного блогу «Котлетка» Маша Сердюк розповідає, що таке голландська страва bitterballen, чому це найближчі родичі фрикадельок і тюфтельок, а також чому бітерболи — це теж певною мірою котлетки.
Що таке бітерболи
Отже, що таке bitterballen? Насправді за красивим словом ховаються банальні м’ясні фрикадельки. Хоча ні, не зовсім. Відмінністю від тефтельок-фрикадельок є те, що голландську страву готують не із сирого фаршу, а з відвареного, а потім тушкованого в бульйоні м’яса, яке стає таким ніжним і м’якесеньким, аж розпадається на волокна. А відтак уже із цієї маси формують невеличкі охайні кульки, які треба обваляти в паніруванні та обсмажити у великій кількості олії до красивої золотавої скоринки.
- Частина назви крокетів bitter означає «гіркий», у цьому випадку це стосується алкоголю, а ballen означає кулю. Вважається, що в 19 столітті в такий спосіб домогосподарки готували кульки з м’ясних залишків, які подавали ввечері своїм чоловікам під чарку міцного гіркого напою.
Сьогодні бітерболи подають у Нідерландах майже в усіх кафе та барах до пива або як швидку перекуску на точках вуличної їжі. Традиційно цю страву готують з яловичини, але можна використовувати свинину, телятину або курку. Також можна знайти вегетаріанські варіанти, як от з грибами чи тофу.
На думку Маші Сердюк, бітерболи — це просто один із різновидів котлет.
«Я маю теорію, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, сирники — солодкі котлетки з кисломолочного сиру, а голубці — це котлети в капусті. Тому бітерболи — теж котлетки. Просто дуже охайні та невеличкого розміру. Бо чом би й ні?» — жартує Маша і пропонує приготувати вдома смачну голландську страву.
Інгредієнти 10
Основні
Моркву й цибулю почистити, покласти цілими в каструлю, додати яловичину та лавровий листочок. Залити водою, трошки посолити, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою 1,5 години, поки м’ясо не стане м’якеньким.
Дістати м’ясо з каструлі, дати охолонути, а після цього розібрати на волокна. Викласти подрібнене м’ясо в сковорідку з товстим дном або сотейник, залити бульйоном і тушкувати ще годину на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Скуштуйте на смак і додайте за необхідності солі й перцю.
За годину бульйон має трошки википіти, а м’ясна маса — загуснути. Якщо рідини забагато, збільште вогонь і дайте рідині википіти. Але слідкуйте, щоб маса не підгоріла.
Масу остудіть і сформуйте з неї невеличкі кульки розміром із волоський горіх. Обваляйте кульки в панірувальних сухарях, потім вмочіть у збите яйце, а потім знову обкачайте в сухарях. Викладайте на добре розігріту сковороду з великою кількіості олії та смажте до золотавого кольору з усіх боків.
Примітка від SHUBA: на бажання ви можете посмажити бітерболи у фритюрі. Для цього у велику каструлю необхідно налити приблизно 500 мл олії, добре розігріти її та опускати туди бітерболи шумівкою по 2-3 штуки за раз.
Радимо смачний рецепт: Тефтелі з індички у духовці
Власний Рахунок
Коментарі