Яловича вирізка

Яловича вирізка — це м’ясо без кісток, відруб із задньої частини туші корів та биків. Цей довгастий м’яз проходить вздовж хребта, на нього не припадає багато навантажень під час руху тварини, тому м’ясо із цієї частини ніжне, вкрите товстим шаром розсипчастого жиру, який можна використовувати майже так само, як сало.

Чим корисна яловича вирізка

Основними перевагами яловичої вирізки є її ніжність та високий вміст поживних речовин. Вона багата на амінокислоти і, як і яловичина взагалі, є одним з найбільш повноцінних джерел білка в раціоні людини.

Вирізка містить також цинк, селен, ніацин, фосфор, залізо, креатин — компоненти, які впливають на енергетичний обмін у м’язових та нервових клітинах, імунну систему, шлунково-кишкові процеси, надають людині сил та витривалості.

Особливо важливою поживною речовиною у складі яловичини є вітамін B12, який доступний лише з продуктів тваринного походження. Цей вітамін впливає на здоров’я шкіри, позитивний настрій, сон та регенерацію нервової системи.

Лише 100 г яловичини забезпечують рекомендовану добову норму B12.

Яка енергетична цінність яловичої вирізки

У 100 г сирої яловичої вирізки в середньому міститься:

• білки — 20,84 г;
• жири — 9,14 г;
• холестерин — 60 мг;
• вуглеводи — 0,06 г;
• калорії — 166 ккал.

Що готують з яловичої вирізки

Вирізка вважається найніжнішою частиною яловичини. Її можна готувати цілу або розділити на різні за розміром шматки. Зокрема вирізку з яловичини можна обсмажити на сильному відкритому вогні або на сковороді, а потім довести до готовності в духовці. Щодо приправ під час приготування, то для якісних стейків зазвичай не потрібно нічого, крім кошерної солі та свіжомеленого чорного перцю.