Говяжья вырезка

Говяжья вырезка — это мясо без костей, отруб c задней части туши коров и быков. Эта продолговатая мышца проходит вдоль позвоночника, на нее приходится немного нагрузок во время движения животного, поэтому мясо из этой части нежное, покрытое толстым слоем рассыпчатого жира, который можно использовать почти так же, как сало.

Чем полезна говяжья вырезка

Основными преимуществами говяжьей вырезки является ее нежность и высокое содержание питательных веществ. Она богата аминокислотами и, как и говядина вообще, является одним из наиболее полноценных источников белка в рационе человека.

Вырезка содержит также цинк, селен, ниацин, фосфор, железо, креатин — компоненты, влияющие на энергетический обмен в мышечных и нервных клетках, иммунную систему, желудочно-кишечные процессы.

Особенно важным питательным веществом в составе говядины является витамин B12, который доступен только из продуктов животного происхождения. Этот витамин положительно влияет на состояние кожи, настроение, сон и нервную систему.

Всего 100 г говядины обеспечивают рекомендуемую суточную норму витамина B12.

Какова энергетическая ценность говяжьей вырезки

В 100 г сырой говяжьей вырезки в среднем содержится:

• белки — 20,84 г;
• жиры — 9,14 г;
• холестерин — 60 мг;
• углеводы — 0,06 г;
• калории — 166 ккал.

Что готовят из говяжьей вырезки

Вырезка считается нежнейшей частью говядины. Ее можно готовить целой или разделить на разные по размеру куски. В частности, вырезку из говядины можно обжарить на сильном открытом огне или на сковороде, а затем довести до готовности в духовке. Что касается приправ во время приготовления, то для качественных стейков обычно не требуется ничего кроме кошерной соли и свежемолотого черного перца.