Мясные сиченики — украинские рубленые котлетки

• Сиче́ник (толченик, сиканец, котлета, шницель) — традиционное блюдо украинской кухни. Представляет собой изделие из рубленого мяса или рыбы, которое обжаривают, придавая ему круглую или продолговатую форму.

Поскольку мясорубок и блендеров в древности у украинцев не было, мясо или рыбу измельчали исключительно вручную: мелко секли ножом — отсюда и название, смешивали с жареным луком, перцем, небольшим количеством белой булки или белой муки, вымешивали с сырым яйцом до образования однородной вязкой массы. Выкачав в муке небольшие колбаски, поджаривали их на сковороде, а затем тушили в печи.

Обожаю рубленые котлетки, в них чувствуется структура мяса. Конечно, рубить мясо вручную требует определенных усилий, однако уверяю: результат того стоит!

Маша Сердюк

Если вы любите аутентичные рецепты котлет, есть еще несколько интересных блюд для вас:

• гороховые сиченики — классика украинской кухни;
• цибуляники — украинские котлетки из лука;
  
• рыбные сиченики — классический рецепт;
  
• котлета по-киевски — аутентичный рецепт 1915 года.
  

Подавайте рубленые котлетки с нежным картофельным пюре или простым вареным рисом.