Фалафель — как готовить знаменитые нутовые котлетки Ближнего Востока

Нут замочите на 24 часа в большом количестве воды. Для замачивания на стакан нута нужно брать 3-4 стакана воды. Нут хорошо впитывает жидкость, и если воды будет меньше, может не хватить. На следующий день нут увеличится вдвое. Слейте воду, промойте и обсушите нут.

Переложите нут в блендер или чашу кухонного комбайна и измельчите его до состояния почти пасты вместе с петрушкой, кинзой, луком и чесноком.

Добавьте соль, кумин (зиру), кориандр и чёрный перец. Вымесите нутовый фарш руками до однородности.

Накройте миску и поставьте ее в холодильник на 1 час для застывания. Затем достаньте, посыпьте смесь для фалафеля содой и осторожно перемешайте. Сформируйте небольшие круглые шарики размером с фрикадельками.

В кастрюле хорошо нагрейте большое количество масла, опускайте фалафель по 2-3 штуки за раз и жарьте в кипящем масле до цвета красивого загара. Фалафель должен свободно плавать в подсолнечном масле.

Извлекайте фалафель из масла шумовкой и кладите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Если вы хотите запечь фалафель, выложите сырые шарики на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, перевернув фалафель на середине приготовления.