Фалафель — как готовить знаменитые нутовые котлетки Ближнего Востока
- Автор
- Маша Сердюк
- 2
- порции
- 50 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
Гастрожурналистка и автор блога «Котлетка» Маша Сердюк продолжает знакомить читателей SHUBA с рецептами «котлет» со всего мира. На этот раз Маша предлагает приготовить фалафель, самые известные «котлетки» Ближнего Востока.
По словам Маши, с этим блюдом она познакомилась в Израиле, где фалафель подают как на лотках уличной еды, так и в ресторанах высокой кухни.
Уличный фалафель в Израиле — отдельный вид искусства. Его кладут в питу вместе с овощами, обильно поливают соусами и едят прямо здесь, не отходя от прилавков, пока он еще горячий и хрустящий.
Маша Сердюк
В ресторанах, говорит Маша, фалафель могут подавать как комплимент от шефа, чтобы ты мог «заморить червячка» перед тем, как вынесут основное блюдо.
Хотя, надо признать, этой «легкой закуской», ожидая ужина, ты наедаешься так, что остальное, в принципе, в тебя уже не лезет.
Маша Сердюк
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Гид израильской кухни
Готовить фалафель несложно. Долго — да. Но несложно. Главное, приготовьте заранее кунжутный соус тахини, он очень подходит к котлеткам из нута.
Ингредиенты 11
Основные
Нут замочите на 24 часа в большом количестве воды. Для замачивания на стакан нута нужно брать 3-4 стакана воды. Нут хорошо впитывает жидкость, и если воды будет меньше, может не хватить. На следующий день нут увеличится вдвое. Слейте воду, промойте и обсушите нут.
Переложите нут в блендер или чашу кухонного комбайна и измельчите его до состояния почти пасты вместе с петрушкой, кинзой, луком и чесноком.
Добавьте соль, кумин (зиру), кориандр и чёрный перец. Вымесите нутовый фарш руками до однородности.
Накройте миску и поставьте ее в холодильник на 1 час для застывания. Затем достаньте, посыпьте смесь для фалафеля содой и осторожно перемешайте. Сформируйте небольшие круглые шарики размером с фрикадельками.
В кастрюле хорошо нагрейте большое количество масла, опускайте фалафель по 2-3 штуки за раз и жарьте в кипящем масле до цвета красивого загара. Фалафель должен свободно плавать в подсолнечном масле.
Извлекайте фалафель из масла шумовкой и кладите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Если вы хотите запечь фалафель, выложите сырые шарики на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, перевернув фалафель на середине приготовления.
Горячий фалафель подавайте в пите или лаваше вместе огурцами, помидорами, перчиком, маринованным лучком, салатными листьями и соусами, например, хумусом.
А если хочется еще более интересной закуски, приготовьте фалафель в пите с сальсой.
Власний Рахунок
Комментарии