Как сделать веганский майонез дома

Аквафабу можно сбивать так же, как белок, и использовать для изготовления муссов, кремов или зефира. Однако это не единственное преимущество этого уникального ингредиента — аквафаба так же эмульгируется как желтки, а значит, может быть основой для веганского майонеза.

Это действительно самый лучший майонез, превосходящий майонезы из соевого молока, картофеля, цветной капусты, фасоли, а также классический яичный. Вы не верите? И все же, от других майонезов его отличают главным образом:

• текстура: блестящая, сияющая, гладкая и пушистая одновременно.

• вкус: не похож на вкус фасоли, не имеет вкуса картофеля и даже не имеет едва заметного аромата соевого молока, как все остальные веганские альтернативы. По вкусу он напоминает хороший бабушкин майонез, но гораздо легче.

• простота выполнения: вы наверняка знаете, что при изготовлении яичного майонеза крайне важно постепенное добавление масла. В случае с веганской версией рецепт всегда удачный и гораздо более простой — просто добавьте масло сразу, и майонез образуется в секунду.

Рецепт веганского майонеза:

Советы от SHUBA:

• Если майонез не загустел, не выливайте его — вы справитесь. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время он снова расслаивается. И когда это будет сделано, просто осторожно поместите его в блендер, включите его и... бинго! Все сразу превратится в густой майонез. Это всегда работает.

• Черная соль придает яичный привкус. Это не обязательно, но если есть под рукой, используйте.

• Если вы хотите иметь такой майонез на вкус, как магазинный, используйте нежное масло без ярко выраженного вкуса — рапсовое, рисовое или виноградных косточек.

• Если вы любите масла холодного отжима и хотите, чтобы ваш майонез имел красивый золотистый цвет, можете добавить 2-4 столовых ложки льняного масла холодного отжима или 4-6 столовых ложек рапсового масла холодного отжима.

• Экспериментируйте и готовьте ароматизированные майонезы, например с запеченным чесноком, розмарином или вялеными помидорами.