Як зробити веганський майонез удома

Аквафабу можна збивати так само як білок, і використовувати для виготовлення мусів, кремів або зефіру. Однак це не єдина перевага цього унікального інгредієнта — аквафаба також емульгується, як жовтки, а значить, може бути основою для веганського майонезу.

Це дійсно найкращий майонез, який перевершує майонези із соєвого молока, картоплі, цвітної капусти, квасолі, а також класичний яєчний. Ви не вірите? І все ж, від інших майонезів його відрізняють головним чином:

• текстура: блискуча, сяюча, гладенька і пухнаста одночасно.

• смак: не схожий на смак квасолі, не має присмаку картоплі та навіть не має ледь помітного аромату соєвого молока, як усі інші веганські альтернативи. На смак він нагадує хороший бабусин майонез, але набагато легший.

• простота виконання: ви напевно знаєте, що при виготовленні яєчного майонезу вкрай важливо поступове додавання масла. У випадку з веганською версією рецепт завжди вдалий і набагато простіший — просто додайте олію відразу, і майонез утвориться за секунду.

Рецепт веганського майонезу:

Поради від SHUBA:

• Якщо майонез не загус, не виливайте його — ви впораєтеся. Поставте в холодильник на кілька годин або на ніч. За цей час він знову розшаровується. І коли це станеться, просто обережно помістіть його у блендер, увімкніть його і... бінго! Все відразу перетвориться в густий майонез. Це завжди працює.

• Чорна сіль додає яєчного присмаку. Це не обов’язково, але якщо є під рукою, використовуйте.

• Якщо ви хочете мати такий майонез на смак, як магазинний, використовуйте ніжну олію без яскраво вираженого смаку — рапсову, рисову або виноградних кісточок.

• Якщо ви любите олії холодного віджиму і хочете, щоб ваш майонез мав красивий золотистий колір, можете додати 2-4 столові ложки лляної олії холодного віджиму або 4-6 столових ложок рапсової олії холодного віджиму.

• Експериментуйте та готуйте ароматизовані майонези — наприклад, із запеченим часником, розмарином або в’яленими помідорами.