Аквафаба: що це таке та як приготувати

Name: Аквафаба: що це таке та як приготувати
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 2
Cuisine: Європейська
Ingredients: Нут 200 г; Вода 750 мл; Вода 750 мл

Автор: Пончіта Весельська
Складність приготування: Легкий

2
порції: 2
години готування: 8
годин підготовки

164
ккал

9 г

білки

3 г

жири

27 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Аквафаба — це назва рідини, яка залишається після відварювання будь-яких бобів: квасолі, гороху, нуту або сочевиці. Іншими словами — це такий собі «бульйон» з бобових.

Назва цього відвару походить від латинських слів aqua (вода) і faba (боби). До речі, рідина з консервованого горошку або квасолі — теж аквафаба.

У чому ж тоді особливість цієї рідини, і чому про неї кажуть, що вона влаштувала справжню революцію у світі кулінарії? Річ у тім, що вона чудово збивається в піну, не поступаючись яєчним білкам! Тобто аквафаба — це якісний замінник яйцям, э справжньою знахідкою для веганів!

Сьогодні з аквафаби готують безе або меренги, зефір та тістечка макарони, суфле «Пташине молоко», креми для тортів, веганські збиті вершки, веганські морозиво, глазур для випічки (паски, пряники, донатси), веганський майонез тощо!

Єдина незручність: на відміну від яєчних білків, аквафаба досить ніжна і після вимішування тіста сильно спадає. «Стабілізувати» її можна декількома способами: за допомогою додавання цукру, лимонного соку або винного каменю.

Інгредієнти ³

Кількість
порцій:

Основні

Нут 200 г

Вода 750 мл

Крок 1/7

Промийте нут холодною водою та покладіть його у каструлю і залиште замочуватися на 8 годин. За цей час нут збільшиться вдвічі.

Крок 2/7

Вилийте воду та добре промийте нут. Залийте його холодною водою (нут повинен бути повністю нею покритий) та поставте каструлю на максимальний вогонь.

Крок 3/7

Доведіть до кипіння і приберіть піну.

Крок 4/7

Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть нут до м’якості приблизно 1,5-2 години. Важливо стежити, щоб вода не википала і весь час покривала нут.

Крок 5/7

Приберіть каструлю з вогню та дайте нуту (під кришкою) охолонути.

Крок 6/7

Відкиньте вміст каструлі на сито, щоб процідити відвар.

Крок 7/7

Готовий відвар перелийте в скляну банку, герметично закрийте її і потримайте у холодильнику до трьох днів. Щоб зберегти відвар на більш тривалий термін, перелийте його в пластиковий контейнер, закрийте кришкою та зберігайте у морозильній камері.