Аквафаба: что это такое и как ее приготовить

Name: Аквафаба: что это такое и как ее приготовить
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 2
Ingredients: Нут 200 г; Вода 750 мл; Вода 750 мл

Автор: Пончитта Весельская
Сложность приготовления: Легкий

2
порции: 2
часы приготовление: 8
часов подготовки

164
ккал

9 г
белки: 3 г
жиры: 27 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Аквафаба — это название жидкости, которая остается после отваривания любых бобов: фасоли, гороха, нута или чечевицы. Другими словами, это своего рода бульон из бобовых.

Название отвара происходит от латинских aqua (вода) и faba (бобы). Кстати, жидкость из консервированного горошка или фасоли — это тоже аквафаба.

В чем же смысл этой жидкости и почему о ней говорят, что она устроила настоящую революцию в мире кулинарии? Дело в том, что эта жидкость прекрасно взбивается в пену, не уступая яичным белкам! То есть аквафаба — это качественный заменитель яйцам, что является просто находкой для веганов всего мира!

Сегодня из аквафабы готовят такие блюда: безе или меренги, зефир и макароны, суфле «Птичье молоко», кремы для тортов, веганские взбитые сливки, веганское мороженое, глазурь для выпечки (пряники, донатсы), веганский майонез и тому подобные.

Единственное неудобство: в отличие от яичных белков, аквафаба очень нежная и после вымешивания теста сильно падает. Стабилизировать ее можно несколькими способами: добавляя сахар, лимонный сок или винный камень.

Ингредиенты ³

Количество
порций:

Основные

Нут 200 г

Вода 750 мл

Шаг 1/7

Залейте нут водой и оставьте его замачиваться на 8 часов. За это время нут увеличится вдвое.

Шаг 2/7

Слейте воду и снова хорошо промойте нут. Снова залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала нут, и поставьте кастрюлю на максимальный огонь.

Шаг 3/7

Доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 4/7

Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите нут до мягкости примерно 1,5-2 часа. Важно следить, чтобы вода не выкипала и все время покрывала нут.

Шаг 5/7

Снимите кастрюлю с огня и дайте нуту остыть под крышкой.

Шаг 6/7

Затем содержимое кастрюли откиньте на сито, чтобы процедить отвар.

Шаг 7/7

Готовый отвар перелейте в стеклянную банку, плотно закройте и храните в холодильнике до 3 дней. Чтобы сохранить отвар на более длительный срок, перелейте его в пластиковый контейнер, закройте крышкой и храните в морозильной камере.