Как правильно делать безе: исправляем ошибки

Практика делает наши рецепты идеальным, но для увеличения вероятности, что безе действительно получится, достаточно соблюдать четыре простых правила:

1. Температура белков. При приготовлении меренги старайтесь извлечь белки из холодильника за 15 минут до взбивания, чтобы они достигли комнатной температуры.

2. Правильное взбивание. Две вещи важнейшие при взбивании пены: правильное отделение белков от желтков и скорость взбивания. Начинаем взбивание на небольшой скорости, затем постепенно, через 1-2 минуты увеличиваем темп и взбиваем на самой высокой скорости.

3. Добавки, обеспечивающие пышность. Чтобы пена была идеальной, кроме сахара добавляем щепотку разрыхлителя или чайную ложку картофельной муки (крахмала), а также яблочный уксус.

4. Температура выпекания. Всегда выпекайте меренги при двух температурах — сначала при высокой температуре, около 180⁰C, в течение нескольких минут. Затем убавьте температуру до 120-140⁰C и запекайте в ней до конца. Когда меренга испечется, духовку выключаем, но не открываем, потому что меренга опустится. Даем хорошо подсохнуть, пока духовка остывает.

Ну и напоследок советуем вам попробовать приготовить безе по одному из наших рецептов. Лидером на SHUBA стал десерт «Итонская неразбериха». Хрустящее безе, взбитые сливки и ягодный соус — выигрышная комбинация, обязательно попробуйте.