Праздник на тарелке: классический холодец из говядины

Говяжье мясо и ребрышки тщательно промойте под проточной водой. Мясо с костями порежьте или разрубите на средние кусочки, очистите от лишнего жира и пленок. Уложите в кастрюлю большого диаметра и залейте чистой водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте кастрюлю на большой огонь, дайте закипеть бульону и варите еще в течение 10-15 минут на среднем огне. После этого слейте всю жидкость в раковину, а мясо и кастрюлю промойте.

Снова положите мясо и кости в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите до кипения на большом огне и не накрывая кастрюлю крышкой, а затем убавьте его до минимума. Снимите пену, образовавшуюся на поверхности, продолжайте снимать ее до тех пор, пока она перестанет появляться.

В это время почистите от кожуры лук и чеснок, тщательно вымойте и очистите корень петрушки и морковь, разрежьте морковь на 4 части, измельчите чеснок, остальные овощи оставьте целыми.

Посолите и добавьте корень петрушки. Варите бульон на минимальном огне без крышки или с достаточно большим отверстием примерно 3-4 часа. После этого добавьте лук и морковь и продолжайте варить еще 2-3 часа. За полчаса до конца варки бульона добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошек черного перца.

Когда бульон будет готов, дайте ему немного остыть и настояться. А после этого с помощью шумовки извлеките овощи, мясо с костями и специи. Кости, лук, петрушка и специи больше не понадобятся. Бульон процедите через марлю или сито в чистую емкость.

Отделите мясо от костей, нарежьте на небольшие одинаковые кусочки или разделите на волокна шириной примерно 0,5 см и длиной не более 3, максимум 4 см иначе их будет неудобно есть.

Переложите мясо в подходящую форму, посыпьте чесноком и молотым черным перцем (по желанию), положите сверху кружки вареной моркови и залейте бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры и затем поставьте минимум на 4 часа в холодильник застывать. Подавайте к столу, разрезав на порционные кусочки с хреном или горчицей.