Говяжьи ребра

Говяжьи ребра — это мясной отруб с грудной клетки туши коровы или быка. Отруб состоит из мяса и жира на костях, а также слоя соединительной ткани, которую удаляют перед приготовлением. Наибольшую кулинарную ценность имеет продукт, полученный из туши молодых животных — телячьи ребра. Они быстрее готовятся, более мягкие и сочные.
 

Чем полезны говяжьи ребра
 

Говяжьи ребра — не самый диетический вариант мяса, но они снабжают организм человека минералами, витаминами и большим количеством полноценного белка. Белок помогает поддерживать здоровье тканей, включая кости и кожу, особенно это необходимо с возрастом. Селен, содержащийся в говяжьих ребрах, поддерживает функцию антиоксидантных ферментов в организме человека. А цинк поддерживает обмен веществ, способствует заживлению ран и росту клеток.
 

Какая энергетическая ценность говяжьих ребер
 

В 100 г сырых говяжьих ребер в среднем содержится:

• калории — 273 ккал;
• белки — 13,25 г;
• жиры — 13,8 г;
• холестерин — 60 мг;
• углеводы — 0 г;
• сахара — 0 г;
• клетчатка — 0 г. 

Что готовят из говяжьих ребер

Говяжьи ребра жарят, варят, запекают, тушат, коптят. Медленная термическая обработка за несколько часов позволяет получить нежный готовый продукт. Из говяжьих и телячьих ребер выходит вкусный насыщенный бульон. С ними готовят рагу, жаркое, плов. Ребрышки вкусны с соусом барбекю, горчично-медовым соусом, фруктовыми соусами. С ними хорошо сочетаются орегано, чабрец, чеснок, перец чили.
 

Когда покупать говяжьи ребра

Говяжьи ребра доступны в продаже в течение года.
 

Как выбрать говяжьи ребра

Свежие качественные говяжьи ребра чистые, без пятен, кровяных сгустков, слизи и без повреждений. Аромат у них легкий и приятный. После нажатия мясо восстанавливает свою форму, если осталась вмятина — продукт уже несвежий.