Яловичі ребра

Яловичі ребра — це м’ясний отруб з грудної клітки туші великої рогатої худоби, що складається з м’яса та жиру на кістках, а також шару сполучної тканини, яку видаляють перед приготуванням. Найбільшу кулінарну цінність має продукт, отриманий з туші молодих тварин — телячі ребра. Вони швидше готуються, м’якші та соковитіші.
 

Чим корисні яловичі ребра
 

Яловичі ребра — не найбільш дієтичний варіант м’яса, але вони забезпечують організм людини мінералами, вітамінами та великою кількістю повноцінного білка. Білок допомагає підтримувати здоров’я тканин, включаючи кістки та шкіру, особливо з віком. Селен, що міститься в яловичих ребрах, підтримує функцію антиоксидантних ферментів в організмі людини. А цинк підтримує обмін речовин, сприяє загоєнню ран та росту клітин.
 

Яка енергетична цінність яловичих ребер
 

У 100 г сирих телячих ребер в середньому міститься:

• калорії — 273 ккал;
• білки — 13,25 г;
• жири — 13,8 г;
• холестерин — 60 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• цукри — 0 г;
• клітковина — 0 г. 

Що готують з яловичих ребер

Яловичі ребра смажать, варять, запікають, тушкують, коптять. Повільна термічна обробка протягом кількох годин дозволяє отримати ніжний готовий продукт. З яловичих та телячих ребер виходить смачний насичений бульйон. З ними готують рагу, печеню, плов. Реберця смакують із соусом барбекю, гірчично-медовим соусом, фруктовими соусами. З ними гарно поєднуються орегано, чебрець, часник, перець чилі.
 

Коли купувати яловичі ребра

Яловичі ребра доступні у продажу протягом року.
 

Як вибрати яловичі ребра

Свіжі якісні яловичі та телячі ребра чисті, без плям, кров’яних згустків, слизу та без пошкоджень. Аромат вони мають легкий та приємний. Після натискання м’ясо відновлює свою форму, якщо залишилася вм’ятина — продукт вже несвіжий.