Плов з телячими ребрами — готуємо розсипчастий рис зі спеціями та родзинками

Що варто знати про рецепт плову з телячими ребрами

Плов з телячими ребрами готується у глибокій сковороді або у казані: спочатку обсмажуємо мʼясо до скоринки, а потім тушкуємо його з цибулею, морквою, барбарисом та родзинками. Рис потрібно замочити в холодній воді — так він виходить розсипчастим. Барбарис додасть приємну кислинку, родзинки — солодкість, а спеції для плову створять той самий «східний» аромат. Подавай страву прямо з казана, з цілою головкою часнику всередині.

Використовуємо пропарений рис басматі: 500 г рису на 1800 мл води дають розсипчастий плов на 6 порцій.

Барбарис (30 г) і родзинки (100 г) додаємо перед тушкуванням, разом із сумішшю спецій для плову та лавровим листом.

Часник кладемо цілою головкою на рис на фінальному етапі та не розбираємо під час приготування — його можна видавити в уже готовий плов перед подачею.

Рецепт плову з телячими ребрами

Відео, як готувати плов з телячими ребрами

Покрокове приготування

1/8. Замочи рис

Промий рис кілька разів, доки вода стане майже прозорою. Переклади в миску, залий холодною водою так, щоб вона покривала рис на 2–3 см, і залиш на час приготування м’ясної основи (мінімум 30 хвилин).

2/8. Підготуй м’ясо та овочі

Телячі ребра наріж порційними шматками завдовжки 5–7 см. Цибулю почисть і наріж півкільцями. Моркву почисть і наріж брусочками середнього розміру (приблизно 0,5×3 см).

3/8. Обсмаж ребра

У великій глибокій сковороді або казані розігрій олію на сильному вогні. Виклади ребра в один шар і обсмаж 8–10 хвилин, періодично перевертай, доки вони стануть рум’яними з усіх боків. Посоли 1 ч. л. солі та додай мелений перець.

4/8. Додай овочі

До ребер всип цибулю та моркву. Обсмажуй усе разом на середньому вогні 10–15 хвилин, помішуй, доки цибуля стане м’якою та злегка карамелізується, а морква трохи підрум’яниться.

5/8. Введи сухофрукти та спеції

Додай до м’яса та овочів родзинки, барбарис, спеції для плову та лавровий лист. Перемішай, прогрій 1–2 хвилини, щоб спеції віддали аромат, але не підгоріли.

6/8. Протушкуй м’ясо

Влий 1200 мл води (гарячої або кімнатної температури), доведи до кипіння, зменш вогонь до середнього й накрий кришкою. Тушкуй 40 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким, а бульйон наситився спеціями.

7/8. Додай рис

Злий воду з рису. Обережно всип його рівним шаром поверх м’яса й овочів, не перемішуй. Влий ще 600 мл води так, щоб вона покривала рис приблизно на 1 см. Втисни в центр цілу чисту головку часнику (зріж тільки саму верхівку). Посип ще 1 ч. л. солі по поверхні рису.

8/8. Доведи плов до готовності та дай настоятися

Доведи до кипіння на середньому вогні без кришки, поки вода опуститься до рівня рису (це 5–7 хвилин), потім накрий кришкою, зменш вогонь до мінімального і готуй 20–25 хвилин, не відкриваючи. Зніми сковороду або казан з вогню і залиш ще на 10–15 хвилин під кришкою. Перед подачею дістань часник, обережно перемішай плов, піднімай рис із дна вгору лопаткою, щоб не зламати зерна.

Телячі ребра добре смакують не тільки у плові. Ось ще кілька популярних рецептів з цим продуктом: