Вечеря на двох: запашний рис з качиним м’ясом

Ферран Адріа — визнаний геній кулінарного мистецтва, провідний фахівець у галузі молекулярної кухні, автор книг, серед яких популярний збірник домашніх рецептів під назвою «Сімейна вечеря». Отже, сьогодні, ми готуватимемо вечерю саме за рецептом з цієї книги, а допоможе нам в цьому YouTube-блог The Countertop.

До речі, страва вийде схожою на італійське ризото, адже до складу входять притаманні італійському родичу рис, бульйон й ароматні трави, але шеф Ферран зазначив у книзі цю страву саме як рис з качкою і ми не можемо йому заперечувати.

Також рекомендуємо:

• Рис з курячими серцями;
• Зрази з рисом і сардинами;
• Рис з беконом і цвітною капустою.

Примітки до рецепту рису з качиним м’ясом

1. Готуйте страву з будь-якого типу рису. Додавайте курячий або м`ясний бульйон, але на курячому, рис матиме ніжніший смак.

2. До складу оригінального рецепта входить іспанський соус софріто (відомий як refogado, sufrito або іноді estrugido), який готують з ріпчастої цибулі, часнику, солодкого перцю і томатів, смажених на пательні тривалий час. В Іспанії банки з софріто продаються у магазинах, а майже кожна родина має свій улюблений рецепт соусу. Ми радимо замінити софріто на рівноцінну кількість рідкої аджики, яку можна приготувати на власній кухні.

3. Також у рецепті є пікада — приправа з каталонської кухні. Зазвичай до складу пікади входить базова тріада: мигдаль, хліб і трохи рідини. Часник, шафран і/або петрушка також вважаються також незамінними. Доволі часто в процесі приготування страв каталонської й валенсійської кухні спочатку додають софріто, а наприкінці пікаду. Ми пропонуємо приготувати пікаду власноруч і це буде неважко.

Рецепт запашного рису з качиним м’ясом

Читайте також: Що таке омега-3 жирні кислоти та чому треба їсти ікру минтая