- 2
- порції
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 19 г
- жири
- 95 г
- вуглеводи
Щоб приготувати цю просту, але делікатесну страву, вам знадобиться лише склянка рису, одна качина ніжка і пікантні приправи. А готувати ароматний ситний рис ми будемо за рецептом іспанця Феррана Адріа — одного з найвидатніших шеф-кухарів сучасності.
Ферран Адріа — визнаний геній кулінарного мистецтва, провідний фахівець у галузі молекулярної кухні, автор книг, серед яких популярний збірник домашніх рецептів під назвою «Сімейна вечеря». Отже, сьогодні, ми готуватимемо вечерю саме за рецептом з цієї книги, а допоможе нам в цьому YouTube-блог The Countertop.
До речі, страва вийде схожою на італійське ризото, адже до складу входять притаманні італійському родичу рис, бульйон й ароматні трави, але шеф Ферран зазначив у книзі цю страву саме як рис з качкою і ми не можемо йому заперечувати.
Також рекомендуємо:
Примітки до рецепту рису з качиним м’ясом
1. Готуйте страву з будь-якого типу рису. Додавайте курячий або м`ясний бульйон, але на курячому, рис матиме ніжніший смак.
2. До складу оригінального рецепта входить іспанський соус софріто (відомий як refogado, sufrito або іноді estrugido), який готують з ріпчастої цибулі, часнику, солодкого перцю і томатів, смажених на пательні тривалий час. В Іспанії банки з софріто продаються у магазинах, а майже кожна родина має свій улюблений рецепт соусу. Ми радимо замінити софріто на рівноцінну кількість рідкої аджики, яку можна приготувати на власній кухні.
3. Також у рецепті є пікада — приправа з каталонської кухні. Зазвичай до складу пікади входить базова тріада: мигдаль, хліб і трохи рідини. Часник, шафран і/або петрушка також вважаються також незамінними. Доволі часто в процесі приготування страв каталонської й валенсійської кухні спочатку додають софріто, а наприкінці пікаду. Ми пропонуємо приготувати пікаду власноруч і це буде неважко.
Рецепт запашного рису з качиним м’ясом
Інгредієнти 14
Основні
Розтовчіть у ступі мигдаль. Додайте дрібні сухарики без домішок і воду. Перетріть.
Відріжте стебла від гілочок петрушки. Подрібніть зелень ножем і викладіть у ступу. Додайте очищений зубчик часник і шафран. Добре перетріть суміш і залиште до потреби.
Помийте й обсушіть качину ніжку. Не знімаючи шкірки, зріжте м’ясо з кісточок. Наріжте м’ясо зі шкіркою середніми шматочками.
Налийте курячий бульйон у глибоку каструлю і доведіть його до кипіння.
В окремій каструлі або сковороді розігрійте олію й обсмажте качине м’ясо впродовж 4-5 хвилин, помішуючи. Додайте до м’яса вино і знову гарно перемішайте лопаткою.
Коли більша частина рідини випариться, додайте аджику, перемішайте інгредієнти й готуйте 5 хвилин
Додайте до м’яса зернятка рису, перемішайте і готуйте 3 хвилини. Постійно помішуйте суміш.
Влийте в каструлю з рисом і м’ясом гарячий бульйон і готуйте 17 хвилин.
Продовжуйте помішувати, щоб рис не прилипав до дна.
Додайте пікаду (перетерту вами суміш з мигдалем), трохи солі й перцю та вимкніть вогонь.
Дайте страві постояти під кришкою 3 хвилини та подавайте на стіл.
Смачного!
Читайте також: Що таке омега-3 жирні кислоти та чому треба їсти ікру минтая
Власний Рахунок
Коментарі