Фото: Depositphotos

Від шефа

Вечеря на двох: запашний рис з качиним м’ясом

Автор: Ольга Чубукова
Складність приготування: Легкий

2
порції: 50
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

618
ккал

14 г
білки: 19 г
жири: 95 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Щоб приготувати цю просту, але делікатесну страву, вам знадобиться лише склянка рису, одна качина ніжка і пікантні приправи. А готувати ароматний ситний рис ми будемо за рецептом іспанця Феррана Адріа — одного з найвидатніших шеф-кухарів сучасності.

Ферран Адріа — визнаний геній кулінарного мистецтва, провідний фахівець у галузі молекулярної кухні, автор книг, серед яких популярний збірник домашніх рецептів під назвою «Сімейна вечеря». Отже, сьогодні, ми готуватимемо вечерю саме за рецептом з цієї книги, а допоможе нам в цьому YouTube-блог The Countertop.

До речі, страва вийде схожою на італійське ризото, адже до складу входять притаманні італійському родичу рис, бульйон й ароматні трави, але шеф Ферран зазначив у книзі цю страву саме як рис з качкою і ми не можемо йому заперечувати.

-26%

Сет "Вино та іспанська сирна тарілка"

508 ⁰⁰

378 ⁰⁰ _грн

Перейти

Також рекомендуємо:

Примітки до рецепту рису з качиним м’ясом

1. Готуйте страву з будь-якого типу рису. Додавайте курячий або м`ясний бульйон, але на курячому, рис матиме ніжніший смак.

2. До складу оригінального рецепта входить іспанський соус софріто (відомий як refogado, sufrito або іноді estrugido), який готують з ріпчастої цибулі, часнику, солодкого перцю і томатів, смажених на пательні тривалий час. В Іспанії банки з софріто продаються у магазинах, а майже кожна родина має свій улюблений рецепт соусу. Ми радимо замінити софріто на рівноцінну кількість рідкої аджики, яку можна приготувати на власній кухні.

3. Також у рецепті є пікада — приправа з каталонської кухні. Зазвичай до складу пікади входить базова тріада: мигдаль, хліб і трохи рідини. Часник, шафран і/або петрушка також вважаються також незамінними. Доволі часто в процесі приготування страв каталонської й валенсійської кухні спочатку додають софріто, а наприкінці пікаду. Ми пропонуємо приготувати пікаду власноруч і це буде неважко.

Рецепт запашного рису з качиним м’ясом

Інгредієнти ¹⁴

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/7

Розтовчіть у ступі мигдаль. Додайте дрібні сухарики без домішок і воду. Перетріть.

Відріжте стебла від гілочок петрушки. Подрібніть зелень ножем і викладіть у ступу. Додайте очищений зубчик часник і шафран. Добре перетріть суміш і залиште до потреби.

Крок 2/7

Помийте й обсушіть качину ніжку. Не знімаючи шкірки, зріжте м’ясо з кісточок. Наріжте м’ясо зі шкіркою середніми шматочками.

Крок 3/7

Налийте курячий бульйон у глибоку каструлю і доведіть його до кипіння.

В окремій каструлі або сковороді розігрійте олію й обсмажте качине м’ясо впродовж 4-5 хвилин, помішуючи. Додайте до м’яса вино і знову гарно перемішайте лопаткою.

Крок 4/7

Коли більша частина рідини випариться, додайте аджику, перемішайте інгредієнти й готуйте 5 хвилин

Крок 5/7

Додайте до м’яса зернятка рису, перемішайте і готуйте 3 хвилини. Постійно помішуйте суміш.

Крок 6/7

Влийте в каструлю з рисом і м’ясом гарячий бульйон і готуйте 17 хвилин.

Продовжуйте помішувати, щоб рис не прилипав до дна.

Крок 7/7

Додайте пікаду (перетерту вами суміш з мигдалем), трохи солі й перцю та вимкніть вогонь.

Дайте страві постояти під кришкою 3 хвилини та подавайте на стіл.

Смачного!

Читайте також: Що таке омега-3 жирні кислоти та чому треба їсти ікру минтая