Мигдаль

Мигдаль — їстівне насіння та однойменне дерево, що походить з Ірану та навколишніх країн. Плід мигдалю — кістянка, що складається із зовнішньої оболонки і твердої оболонки з насінням, яке не є справжнім горіхом. Очищення мигдалю означає видалення шкаралупи, щоб виявити насіння. Мигдаль продається в очищеному або неочищеному вигляді. Після очищення та обробки його можна зберігати протягом тривалого часу. Він використовується в багатьох кухнях та відомих десертах (наприклад, марципани).

Чим корисний мигдаль

Мигдаль має високий вміст фітинової кислоти, речовини, яка зв’язує певні мінерали та перешкоджає їх засвоєнню. Він є фантастичним джерелом антиоксидантів, що допомагають захистити від окислювального стресу, який може пошкодити молекули у ваших клітинах і сприяти запаленню, старінню та раку. У ньому наявний вітамін E, при цьому мало вуглеводів та багато клітковини, що допомагає травленню та дозволяє довше почуватися ситим. Високий вміст магнію допоможе контролювати рівень цукру в крові та кров’яний тиск. Деякі дослідження показали, що мигдаль ефективно знижує рівень ЛПНЩ. Якщо ви худнете, то буде корисним знати, що організм не засвоює приблизно 10–15% калорій горіхів. Крім того, деякі дані свідчать про те, що вживання горіхів може трохи прискорити метаболізм.

Яка енергетична цінність мигдалю

У 100 грамах мигдалю міститься:

• Енергетична цінність 579 ккал
• вуглеводи 21,6 г
• Крохмаль 0,7 г
• цукри 4,4 г
• Харчові волокна 12,5 г
• Жири 49,9 г
• Насичені 3,8 г
• Мононенасичені 31,6 г
• Поліненасичені 12,3 г
• білок 21,2 г

Що готувати з мигдалем

Можна їсти мигдаль сирим або підсмаженим як закуску або додавати його до солодких чи солоних страв. З 19 століття мигдаль використовувався для виготовлення хліба, мигдального масла, тістечок і пудингів, цукатів, тістечок з мигдальним кремом, нуги, печива (мигдальне печиво, біскотті та курабія), тортів (Esterházy). Мигдаль продається нарізаним, пластівцями, шматочками, у вигляді борошна, олії, масла або мигдального молока. З ним можна приготувати вівсянку на сніданок, додати його в смузі, йогурти, подавати разом з сирами як складник тарілки для закусок. Пластівцями мигдалю часто прикрашають торти й випічку, мигдалеве борошно додають у тісто для приготування різноманітного печива, коржів для торта та інших десертів. Найпопулярнішим смаколиком з мигдалем є марципан — гладка підсолоджена мигдальна паста. Нею прикрашають різноманітні торти, подають на стіл під час різдвяної вечері в поєднанні з цукатами. З мигдалем печуть солодкий хліб та коржики.

Коли купувати мигдаль

Мигдаль можна придбати в магазинах протягом всього року.