Петрушка, гілочка

Петрушка — це городня рослина з родини окружкових, до якої також належать морква, пастернак, селера, кріп, фенхель, кінза. Її вирощують як приправу, овоч та пряність.

У Стародавній Греції петрушка вважалася священною травою, а римляни першими почали використовувати її в кулінарії.

Петрушка повністю їстівна від кореня до квітів та насіння. Вирощуються два різновиди петрушка — листова та коренева.

Зелень петрушки має свіжий трав’янистий аромат і м’який смак, в якому можуть відчуватися цитрусові, квіткові відтінки, нотки мускатного горіха, гвоздики, селери, лимона та перцю.

Корінь петрушки зовні схожий на пастернак. Він світло-бежевого кольору, має хрумку, ніжну текстуру, після приготування набуває кремовості. Смак кореня петрушки порівнюють із поєднанням селери, зелені петрушки та моркви.

Чим корисна петрушка

Петрушка містить вітаміни А, В, С, а також мінерали калій, залізо та мідь. Це також хороше джерело фолієвої кислоти. Петрушка відома тим, що має сечогінну дію та сприяє виведенню солей з організму.

Зелень петрушки містить ефірні олії, що надають їй не тільки унікальний аромат, а й протигрибкові, антиоксидантні, протизапальні та антисептичні властивості. Петрушка також є чудовим джерелом вітаміну К, що підтримує здоров’я кісток і серця. Лише дві столові ложки петрушки забезпечують більше вітаміну К, ніж людині потрібно на день.

Корінь петрушки багатий на вітамін С і залізо, а також має високий рівень натрію. 100 г кореня петрушки містить 55% від добової норми вітаміну С та 45% вітаміну B9.

Яка енергетична цінність петрушки

У 100 грамах зелені петрушки в середньому міститься:

1. калорії — 36 ккал;
2. білки — 2,97 г;
3. жири — 0,79 г;
4. вуглеводи — 6,33 г;
5. клітковина — 3,3 г;
6. цукри — 0,85 г.

У 100 грамах кореня петрушки в середньому міститься:

1. калорії — 55 ккал;
2. білки — 2 г;
3. жири — 0,6 г;
4. вуглеводи — 12 г;
5. клітковина — 4 г;
6. цукри — 5 г.

Що готують із петрушки

Зелень петрушки найчастіше використовується свіжою — як гарнір або прикраса страв, у салатах, соусах, паштетах, дипах, песто. Її можна додавати для аромату в супи, тушковані страви, бульйони, запіканки тощо. Також вона може бути приготована.

Зелень петрушки поєднується з базиліком, орегано, кропом, м’ятою, часником, селерою, авокадо, цитрусовими, м’ясом, морепродуктами, перцем, цибулею, гарбузом, квасолею, томатами, кисломолочними продуктами, яйцями, макаронами, рисом, картоплею, капустою, огірками. Листя петрушки пом’якшує гостроту часнику та допоможе освіжити дихання.

Стебла петрушки традиційно використовуються в букеті гарні — пучку трав для надання аромату розсолам, соусам, супам та бульйонам.

Квіти петрушки мають м’який аромат петрушки з лимонними акцентами та свіжий трав’яний смак. Їх можна використовувати так само, як і листя.

Корінь петрушки часто готують з іншими коренеплодами або подають сирим у салатах. Його смажать, варять, додають у пюре, супи, соуси, тушковані страви. Корінь петрушки можна поєднувати з бараниною, птицею, капустою, хріном, чебрецем, солодкою картоплею, цибулею шалотом та злаками.

Коли купувати петрушку

Петрушка доступна у продажу цілий рік.