Петрушка, веточка

Петрушка — это огородное растение из семейства зонтичных, к которому также относятся морковь, пастернак, сельдерей, укроп, фенхель, кинза. Ее выращивают как приправу, овощ и пряность.

В Древней Греции петрушка считалась священной травой, а римляне первыми стали использовать ее в кулинарии.

Петрушка полностью съедобна от корня до цветов и семян. Выращиваются две разновидности петрушки — листовая и корневая.

Зелень петрушки имеет свежий травянистый аромат и мягкий вкус, в котором могут ощущаться цитрусовые, цветочные оттенки, нотки мускатного ореха, гвоздики, сельдерея, лимона и перца.

Корень петрушки внешне похож на пастернак. Он светло-бежевого цвета, имеет хрустящую, нежную текстуру, после приготовления приобретает кремовость. Вкус корня петрушки сравнивают с сочетанием сельдерея, зелени петрушки и моркови.

Чем полезна петрушка

Петрушка содержит витамины А, В, С, а также минералы калий, железо и медь. Это также хороший источник фолиевой кислоты. Петрушка известна тем, что оказывает мочегонное действие и способствует выведению солей из организма.

Зелень петрушки содержит эфирные масла, придающие ей не только уникальный аромат, но и противогрибковые, антиоксидантные, противовоспалительные и антисептические свойства. Петрушка также является отличным источником витамина К, поддерживающего здоровье костей и сердца. Две столовые ложки петрушки обеспечивают больше витамина К, чем человеку требуется в день.

Корень петрушки богат витамином С и железом, а также имеет высокий уровень натрия. 100 г корня петрушки содержит 55% суточной нормы витамина С и 45% витамина B9.

Какая энергетическая ценность петрушки

В 100 граммах зелени петрушки в среднем содержится:

• калории — 36 ккал;
• белки — 2,97 г;
• жиры — 0,79 г;
• углеводы — 6,33 г;
• клетчатка — 3,3 г;
• сахара — 0,85 г.

В 100 граммах корня петрушки в среднем содержится:

• калории — 55 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводы — 12 г;
• клетчатка — 4 г;
• сахара — 5 г.

Что готовят из петрушки

Зелень петрушки чаще всего используется свежей — в качестве гарнира или украшения блюд, в салатах, соусах, паштетах, дипах, песто. Ее можно добавлять для аромата в супы, тушеные блюда, бульоны, запеканки и т.д. Также она может быть приготовлена.

Зелень петрушки сочетается с базиликом, орегано, укропом, мятой, чесноком, сельдереем, авокадо, цитрусовыми, мясом, морепродуктами, перцем, луком, тыквой, фасолью, томатами, кисломолочными продуктами, яйцами, макаронами, огурцами. Листья петрушки смягчают остроту чеснока и помогут освежить дыхание.

Стебли петрушки традиционно используются в букете гарни — пучке трав для придания аромата рассолам, соусам, супам и бульонам.

Цветы петрушки обладают мягким ароматом петрушки с лимонными акцентами и свежим травяным вкусом. Их можно использовать так же, как и листья.

Корень петрушки часто готовят с другими корнеплодами или подают сырым в салатах. Его жарят, варят, добавляют в пюре, супы, соусы, тушеные блюда. Корень петрушки можно сочетать с бараниной, птицей, капустой, хреном, тимьяном, сладким картофелем, луком-шалотом и злаками.

Когда покупать петрушку

Петрушка доступна в продаже круглогодично.