Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа
- Автор
- Анастасія Ворже
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 22 г
- жири
- 0 г
- вуглеводи
Як приготувати качину грудку так, щоб м’ясо тануло в роті, зі смачною, хрусткою шкіркою? Для цього існує декілька простих правил, діючи за якими, качина грудка завжди буде ідеальною.
Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.
Качина грудка — цікавий компроміс між птицею та червоним м’ясом. Одночасно є структура червоного м’яса, яке можна подавати рожевим, і хрумка шкірка, властива птиці. Найбільш виграшний ступінь просмажування качки, як на мене, це rosé (medium). Якщо менше — м’ясо важко жувати, якщо більше — воно стає сухим. А для смачної скоринки необхідно, щоб підшкірний жир встиг розтанути, перш ніж шкіра засмажиться.
Анастасія Ворже
За словами Анастасії, качка дуже любить солодкі фрукти та ягоди з кислинкою, оскільки вони балансують жирність мʼяса. З качкою чудово поєднується малина, вишня, яблука, соєвий соус та солодке вино. А качка із апельсинами (canard à l’orange) є класичною стравою французької кухні.
Корисні поради
- Щоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки, грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
- Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще закінчити її приготування в духовці.
- Обовʼязково дайте птиці відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.
Приготуйте: Качина грудка за рецептом Джеймі Олівера
Інгредієнти 3
Основні
Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м’ясо качки. Солимо й перчимо.
Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.
Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.
Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м’ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка — це м’яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м’яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.
Ще кілька смачних рецептів з качкою
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі