Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа

Name: Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Європейська
Ingredients: Качина грудка 1 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком

Автор: Анастасія Ворже
Складність приготування: Легкий

2
порції: 30
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

404
ккал

49 г

білки

22 г

жири

0 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Як приготувати качину грудку так, щоб м’ясо тануло в роті, зі смачною, хрусткою шкіркою? Для цього існує декілька простих правил, діючи за якими, качина грудка завжди буде ідеальною.

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.

Качина грудка — цікавий компроміс між птицею та червоним м’ясом. Одночасно є структура червоного м’яса, яке можна подавати рожевим, і хрумка шкірка, властива птиці. Найбільш виграшний ступінь просмажування качки, як на мене, це rosé (medium). Якщо менше — м’ясо важко жувати, якщо більше — воно стає сухим. А для смачної скоринки необхідно, щоб підшкірний жир встиг розтанути, перш ніж шкіра засмажиться.
Анастасія Ворже

За словами Анастасії, качка дуже любить солодкі фрукти та ягоди з кислинкою, оскільки вони балансують жирність мʼяса. З качкою чудово поєднується малина, вишня, яблука, соєвий соус та солодке вино. А качка із апельсинами (canard à l’orange) є класичною стравою французької кухні.

Корисні поради

Щоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки, грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще закінчити її приготування в духовці.
Обовʼязково дайте птиці відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.

Приготуйте: Качина грудка за рецептом Джеймі Олівера

Інгредієнти ³

Кількість
порцій:

Основні

Качина грудка 1 шт.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Крок 1/4

Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м’ясо качки. Солимо й перчимо.

Крок 2/4

Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.

Крок 3/4

Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.

Крок 4/4

Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м’ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка — це м’яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м’яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.