Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.

Качина грудка — цікавий компроміс між птицею та червоним м’ясом. Одночасно є структура червоного м’яса, яке можна подавати рожевим, і хрумка шкірка, властива птиці. Найбільш виграшний ступінь просмажування качки, як на мене, це rosé (medium). Якщо менше — м’ясо важко жувати, якщо більше — воно стає сухим. А для смачної скоринки необхідно, щоб підшкірний жир встиг розтанути, перш ніж шкіра засмажиться.

Анастасія Ворже

За словами Анастасії, качка дуже любить солодкі фрукти та ягоди з кислинкою, оскільки вони балансують жирність мʼяса. З качкою чудово поєднується малина, вишня, яблука, соєвий соус та солодке вино. А качка із апельсинами (canard à l’orange) є класичною стравою французької кухні.

Корисні поради

• Щоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки, грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
• Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще закінчити її приготування в духовці.
• Обовʼязково дайте птиці відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.

Приготуйте: Качина грудка за рецептом Джеймі Олівера