- 2
- порції
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 24 г
- жири
- 44 г
- вуглеводи
Качина грудка вважається французьким делікатесом, який готують на особливі події. Тож додавайте цей рецепт в закладки, щоб точно мати чим здивувати гостей.
Для того, щоб качину грудку називали магре, вона повинна важити понад 350 г і мати товстий шар шкіри із жиром. Творцем цієї страви є Андре Даґен — онук і син шеф-кухарів, які очолювали кухню в готелі Hôtel de France в місті Ош. Цей ресторан нагороджено зіркою Мішлен з моменту заснування цієї нагороди.
Традиційне качине магре подається з яблучним мусом і соусом із лісових ягід. Цей рецепт містить яблука, обсмажені на сковороді, малиновий соус, а також стебла буряка та селери.
Підказка SHUBA: під бренді в даному рецепті розуміємо коньяк. За міжнародним законодавством він має називатися саме так.
До речі, качку також можна смачно запекти в тісті.
Інгредієнти 14
Основні:
Для соусу:
Готуємо соус
Подрібніть цибулю-шалот і обсмажте її в каструлі на повільному вогні.
Коли цибуля-шалот стане золотистою, додайте бренді та випаруйте.
Додайте малину, цукор і трохи лимонного соку. Варіть до утворення пюре. Додайте оцет, перемішайте і відставте. Якщо хочете однорідний соус, його можна перелити через ситечко.
Готуємо магре
Вимийте й наріжте тонкими смужками листя та стебла буряка й селери. Поставте їх в холодильник у дві окремі миски з водою і льодом.
Яблуко (краще обрати сорт Pink Lady або інше соковите червоне яблуко) очищаємо й розрізаємо на вісім частин. Відставляємо.
Почистьте, наріжте цибулини на четвертинки та відставте.
На шкірці качки робимо надрізи, вони не повинні бути дуже глибокими. Заправляємо сіллю та перцем. Викладаємо магре на сковороду шкіркою донизу і в такому положенні смажимо грудку на повільному вогні 20 хвилин.
Час від часу знімайте зі сковороди жир, що тане від шкіри, і кладіть його в миску. Згодом шкірка стане золотистою і хрусткою, а на сковороді не буде жиру.
Перевертаємо м’ясо. Трохи збільшуємо вогонь і смажимо ще 5 хвилин, щоб воно підрум'янилося з іншого боку.
Дістаємо магре зі сковороди та загортаємо в алюмінієву фольгу. Залишаємо на 8 хвилин в теплому місці.
Тим часом на тій же сковороді обсмажте яблука та цибулю на трохи зібраному раніше качиному жирі та приправте.
Подаємо м’ясо, нарізане скибочками товщиною близько сантиметра, з яблуками, цибулею та смужками буряка та селери. Подавайте соус окремо, в соуснику. Смачного!
Ще більше смачних страв з качкою
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі