Листя буряка

Листя буряка — це овочева зелень, що здавна використовується у кулінарії. Зокрема є версія, що люди почали вирощувати буряк саме заради ботвини. Сталося це, імовірно, близько 4 тисяч років тому на Стародавньому Близькому Сході. А солодкі коренеплоди увійшли в раціон трохи пізніше. Зараз бурячиння вживається у багатьох кухнях світу. Товсті червоні стебла та зелено-червоне листя буряка хрусткі і соковиті, листя схоже на шпинат, має землистий смак, солодкуватий, трохи кислуватий, інколи терпкий, після приготування набуває ніжної, м’якої текстури.

Чим корисне листя буряка

Листя буряка містить вітаміни А, С, К, Е та групи В, а також мінерали, зокрема залізо, кальцій, магній, калій та фосфор. Ці речовини мають антиоксидантні властивості, важливі для імунної системи, здоров’я кісток, кровоносної системи, регуляції рівня рідин, функціонування серцево-судинної системи. Крім того, листя буряка містить флавоноїди та каротиноїди, які мають антиоксидантні властивості та допомагають боротися зі стресом та запальними процесами в організмі.

Яка енергетична цінність бурякового листя

У 100 г сирого листя буряка в середньому міститься:

• калорії — 17 ккал;
• білки — 1,5 г;
• жири — 0,20 г;
• вуглеводи — 3,63 г;
• цукри — 0,50 г;
• харчові волокна — 3,7 г;
• натрій — 43 мг.

Що готують з бурякового листя

Молоде бурякове листя можна сирим додавати в салати, а також готувати на парі, смажити, запікати, варити з ним супи, квасити. З нього роблять начинки для випічки та у нього загортають начинки на кшталт голубців.

Коли купувати листя буряка

Бурякове листя доступне влітку.