Оцет бальзамічний

Бальзамічний оцет — це готова до вживання приправа з виноградного сусла, яке уварюють до густого сиропу і піддають повільному кількарічному бродінню у дерев’яних бочках. Він густий, має темно-коричневий колір, кисло-солодкий смак та складний фруктовий аромат. Виробляється багато видів бальзамічного оцту, які можна розділити на три групи:

• традиційний бальзамічний оцет;
• Aceto Balsamico di Modena IGP, він вироблений в районі Модени, містить щонайменше 10% концентрованого виноградного соку, 10% винного оцту та 2% карамелі;
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena — найдорожчий бальзамічний оцет, що виробляється в районі Модени за стародавньою традиційною процедурою з двох місцевих сортів винограду — «ламбруско» та «требб’яно», має витримку не менше 12 років.

Чим корисний бальзамічний оцет

Кілька віків тому, а перша письмова згадка бальзамічного оцту з’явилася у XVIII ст., продукт приймали як тонізуючий засіб та еліксир. Сучасні дієтологи вважають, що бальзамічний оцет, завдяки антиоксидантам у своєму складі, може допомогти підтримати або знизити рівень холестерину. Також він може сприяти травленню, покращенню кровообігу та очищенню шкіри.

Яка енергетична цінність бальзамічного оцту

У 100 г бальзамічного оцту в середньому міститься:

• калорії — 88 ккал;
• білки — 0,49 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 17,03 г;
• цукри — 14,95 г.

Що готують з бальзамічного оцту

Бальзамічний оцет використовують як основну приправу та як інгредієнт. Його додають у заправки салатів, соуси, маринади, глазурі, напої. Ним можна збризкати подану страву або додати безпосередньо перед подачею на стіл. Він зокрема смакує з витриманими сирами, жирними м’ясними стравами, паштетом з печінки.

Коли купувати бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет продається постійно.