Утиное магре с яблочно-малиновым соусом

Измельчите лук-шалот и обжарьте его в кастрюле на медленном огне.

Когда лук-шалот станет золотистым, добавьте бренди и жарьте до его испарения.

Добавьте малину, сахар и немного лимонного сока. Варите до образования пюре. Добавьте уксус, перемешайте и отставьте. Если хотите однородный соус, его можно перетереть через ситечко.

Вымойте и нарежьте тонкими полосками листья и стебли свеклы и сельдерея. Поставьте их в холодильник в две отдельные миски с водой и льдом.

Яблоко (лучше выбрать сорт Pink Lady или другое сочное красное яблоко) очищаем и разрезаем на восемь частей. Отставляем.

Почистите, нарежьте луковицы на четверти и отставьте.

На кожуре утки делаем надрезы, они не должны быть слишком глубокими. Заправляем солью и перцем. Выкладываем магре на сковороду кожурой вниз и в таком положении жарим грудку на медленном огне 20 минут.

Время от времени снимайте со сковороды жир в миску. Впоследствии кожура станет золотистой и хрустящей, а на сковороде не будет жира.

Переворачиваем мясо. Чуть-чуть увеличиваем огонь и жарим еще 5 минут, чтобы оно подрумянилось с другой стороны.

Достаем магре из сковороды и заворачиваем в алюминиевую фольгу. Оставляем на 8 минут в теплом месте.

Тем временем на той же сковороде обжарьте яблоки и лук на небольшом количестве собранного ранее утиного жира и приправьте.

Подаем мясо, нарезанное ломтиками толщиной около сантиметра, с яблоками, луком и полосками свеклы и сельдерея. Подавайте соус отдельно, в соуснике. Приятного аппетита!