Качка з апельсинами — рецепт вишуканої французької страви

Розігрійте духовку до 230 °С. Відріжте перші два суглоби крил качок і відкладіть. Подрібніть шийки на шматки 5 см.

Наколіть качок навколо стегон, спини та грудок, приправте зсередини і зовні сіллю і перцем. Встановіть решітку у дуже великій сковороді. Покладіть качок грудками на решітку якомога далі одну від одної. Додайте воду на сковороду і смажте качок у центрі духовки протягом 20 хвилин. Переключіть температуру духовки до 180 °С. Переверніть качок на боки, підперши 2 великими кулями фольги, і смажте 30 хвилин. Поверніть качок на інші боки та смажте ще 30 хвилин.

Тим часом у великій каструлі розігрійте олію. Додайте серця, шлунки, шматки крилець та шиї і приправте сіллю і перцем. Готуйте на помірно сильному вогні, помішуючи, до зажарювання протягом 10 хвилин.

Наріжте всі овочі. Додайте моркву, помідори, селеру, цибулю порей, цибулю, часник, лавровий лист і чебрець і готуйте, помішуючи, до розм’якшення, 5 хвилин. Перемішайте борошно і томатну пасту, а потім поступово доливайте бульйон і вино. Доведіть до кипіння, помішуючи, потім зменште вогонь до помірно низького і кип’ятіть 1 годину. Процідіть соус у миску, натискаючи на тверді частини речовини.

Зніміть цедру смужками з 1 апельсина. Наріжте цедру дуже дрібним жульєном. У невеликій каструлі з окропом бланшуйте жульєн протягом 1 хвилини. Злийте і промийте під холодною водою, висушіть.

Розріжте на половини 2 апельсини і вичавіть сік; вам знадобиться 1 склянка соку. Почистіть решту апельсинів ножем, видаляючи кісточки та плівки. Складіть шматки у миску.

У середній каструлі варіть цукор та оцет на помірному вогні, поки сироп не стане блідо-карамельного кольору, 4 хвилини. Поступово додайте 1 склянку апельсинового соку, потім смородинове желе і доведіть до кипіння. Додайте проціджений качиний соус і тушкуйте на помірному вогні протягом 8 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Додайте Grand Marnier і зніміть з вогню. Додайте вершкове масло, по 1 столовій ложці.

Злийте жир зі сковороди. Переверніть качок грудками догори і запікайте ще 40 хвилин. Вийміть качок із духовки і розігрійте режим «бройл». Смажте качок на відстані 6 дюймів від вогню, обертаючи форму кілька разів, поки вони сильно не підрум’яняться, приблизно 3 хвилини.

Вставте в порожнини дерев’яну ложку і нахиліть качок, даючи сокам стекти в каструлю. Перекладіть качок на блюдо і тримайте в теплі. Тушкуйте соки на помірному вогні, зішкрябуючи підсмажені шматочки. Процідіть вміст сковороди і додайте до апельсинового соусу.

Прикрасьте страву шматочками апельсину і посипте бланшированою цедрою. Розріжте качок за столом і подайте соус окремо.