Качка

Качка — це свійська водоплавна птиця та кулінарна і комерційна назва її тушки. Одомашнення качки, ймовірно, відбулося близько 5000 років тому в Азії. Цей різновид птаха був найбільш поширений в Китаї, звідки походить найвідоміша качина страва — качка по-пекінськи. Зараз із качки готують багато страв по всьому світу.

Качине м’ясо смачне, ароматне та поживне, воно жирніше за м’ясо курки та індички і має темніший колір. Втім більшість жиру міститься в шкірі качки, яку можна видалити, щоб знизити кількість жирів і калорій.

Чим корисна качка

Качине м’ясо є багатим джерелом вітамінів групи В, які надають енергію, впливають на когнітивні функції, імунну систему, роботу м’язів та нервової системи. Також в ньому міститься значна кількість селену, фосфору, заліза, цинку та міді, що важливі для здоров’я людини.

Яка енергетична цінність качки

У 100 грамах качиного м’яса в середньому міститься:

• калорії — 218 ккал;
• білки — 16,76 г;
• жири — 16,19 г;
• холестерин — 78 мг;
• вуглеводи — 0,24 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0 г.

Як розділяється качка

Тушка качки продається цілком або розділеною на частини. Ціла тушка в середньому важить 2 кг. У продажу також можна зустріти таку сиру продукцію із качки: філе, окіст, крило, грудка, четвертина, шия, гузка, лапи, суповий набір, голови, печінка.

Що готують з качки

Качку смажать, запікають, варять, тушкують. Її готують цілком і розділеною на частини. З неї варять супи, роблять рагу, паштети, тушкованку, додають у карі. Фарширування — один з найкращих способів насолодитися качиним м’ясом. Начинити качку можна овочами, крупами, панірувальними сухарями, зеленню, яблуками, родзинками, субпродуктами.

Качине м’ясо смачно поєднується з цитрусовими, базиліком, лавровим листом, чебрецем, м’ятою, розмарином, естрагоном, часником, перцем, майораном, кмином, кайєнським перцем, мускатним горіхом, кардамоном, імбиром, шавлією.

Окреме застосування в кулінарії має качиний жир, який нескладно витопити з тушки птиці та можна зберігати тривалий час у холодильнику або морозильній камері. Качиний жир може нагріватися до високої температури без горіння, що робить його ідеальним для смаження, обсмажування та запікання. Також його додають у паштети, консерви з качиного м’яса, конфі, йоркширський пудинг, тісто для коржиків, печива, булочок.

Коли купувати качку

Качка доступна у продажу цілий рік.