Утка

Утка — это домашняя водоплавающая птица и кулинарное и коммерческое название ее тушки. Одомашнивание утки, вероятно, произошло около 5000 лет назад в Азии. Эта разновидность птицы была наиболее распространена в Китае, откуда происходит самое известное утиное блюдо — утка по-пекински. Сейчас из утки готовят много блюд по всему миру. 

Утиное мясо вкусное, ароматное и питательное, оно жирнее мяса курицы и индейки и имеет более темный цвет. Впрочем, большая часть жира содержится в коже утки, которую можно удалить, чтобы снизить количество жиров и калорий.

Чем полезна утка

Утиное мясо является богатым источником витаминов группы В, которые придают энергию, влияют на когнитивные функции, иммунную систему, работу мышц и нервной системы. Также в нем содержится значительное количество селена, фосфора, железа, цинка и меди, что важно для здоровья человека.

Какая энергетическая ценность утки

В 100 граммах утиного мяса в среднем содержится:

• калории — 218 ккал;
• белки — 16,76 г;
• жиры — 16,19 г;
• холестерин — 78 мг;
• углеводы — 0,24 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 0 г.

Как разделывается утка

Тушка утки продается целиком или разделанная на части. Целая тушка в среднем весит 2 кг. В продаже можно встретить такую сырую продукцию из утки: филе, окорок, крыло, грудка, четверть, шея, гузка, лапы, суповый набор, головы, печень.

Что готовят из утки

Утку жарят, запекают, варят, тушат. Ее готовят целиком и разделенной на части. Из нее варят супы, делают рагу, паштеты, жаркое, тушенку, добавляют в карри. Фарширование — один из лучших способов насладиться утиным мясом. Начинить утку можно овощами, крупами, панировочными сухарями, зеленью, яблоками, изюмом, субпродуктами.

Утиное мясо вкусно сочетается с цитрусовыми, базиликом, лавровым листом, тимьяном, мятой, розмарином, эстрагоном, чесноком, перцем, майораном, тмином, кайенским перцем, мускатным орехом, кардамоном, имбирем, шалфеем.

Отдельное применение в кулинарии имеет утиный жир, который несложно вытопить из птицы и можно хранить длительное время в холодильнике или морозильной камере. Утиный жир может нагреваться до высокой температуры без горения, что делает его идеальным для жарки и запекания. Также его добавляют в паштеты, консервы из утиного мяса, конфи, йоркширский пудинг, тесто для коржиков, печенья, булочек.

Когда покупать утку

Утка доступна в продаже круглый год.