top banner
Голубцы с уткой
От читателей

Голубцы с уткой — семейный рецепт из Подолья, переосмысленный шеф-поваром

Автор
Юлія Аврора Огородник
Сложность приготовления
Сложный
4
порции
3
часы приготовление
1
час подготовки
1685
ккал
67 г
белки
116 г
жиры
106 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Рецепт шеф-повара Артема Блауты. Именно так голубцы готовила его бабушка.

Традиция заворачивать разнообразные начинки в листья или начинять ими овощи пришла на нашу территорию с тюркскими влияниями. Эта идея пришлась по вкусу украинцам, укоренилась и развилась в разнообразные рецепты. Чаще всего в нашей традиции начиняют капустные листья — «крутят голубцы».

Голубцы с уткой — локальный специалитет Подолья с берегов реки Смотрич, где издавна пасут уток, а их мясо используют для приготовления самых разных блюд.

Кроме утиного мяса в фарш обычно добавляют гречку или рис. Мы же предлагаем способ шеф-повара Артема Блауты с перловкой — именно так, как готовила его бабушка.

Читайте также: Решетиловский капустняк с уткой — семейный рецепт из Полтавщины

Ингредиенты 21

Основные

Шаг 1/13

В казане обжарить произвольно нарезанные морковь (132 г), лук (119 г), корни сельдерея в течение 8-9 мин.

Шаг 2/13

В утиной ножке зачистить 2-3 см коленного сустава и опалить утиные ножки с двух сторон, а также перья.

Шаг 3/13

Опаленную утку добавить в казан с овощами, добавить чеснок, розмарин, тимьян, сухую аджику, молотую зиру и перец (всего 10 г), соль, соевый соус и залить бульоном (600 г). Накрыть крышкой и тушить при максимальной температуре 2,5-3 часа.

Шаг 4/13

Перловку отварить до готовности и промыть.

Шаг 5/13

На масле спасеровать морковь (100 г) и лук (200 г).

Шаг 6/13

Готовую утиную ножку зачистить от костей и жира и порезать поперек волокон.

Шаг 7/13

Обжаренные овощи смешать с перловкой, мясом утки (290 г) и 4 граммами специй (перец, сухая аджика, зира).

Шаг 8/13

С головки капусты удалить кочерыжку и бланшировать в подсоленной воде с уксусом 3-4 минуты. В охлажденные листья закрутить подготовленный фарш (615 г) в виде конуса.

Шаг 9/13

Лук (61 г), морковь (47 г) пассеровать с добавлением томатной пасты, сметаны и остальным куриным бульоном и специями. На дно казана выложить листья капусты, а на них голубцы и залить томатным соусом. Тушить в печи в течение 1 часа.

Шаг 10/13

Приготовить пряный крем: на сковороде прогреть специи, влить коньяк, а когда он испарится — добавить сливки. Процедить.

Шаг 11/13

Перебить нерафинированное масло с любимой зеленью — укропом, петрушкой, кинзой — и процедить. Зеленое масло готово.

Шаг 12/13

Сделать морковный крем: морковь (500 г), чеснок (5 г) и лук (100 г) нарезать средним кубиком, залить водой и варить до готовности. Отвар слить, овощи слегка посолить, перебить до консистенции крема, постепенно добавляя сливочное масло.

Шаг 13/13

На тарелку выложить 130 г морковного крема, сверху выложить 180 г голубцов, полить пряным соусом (30 г), сбрызнуть зеленым маслом.

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно