Чеснок

Чеснок — это кулинарное название растения чеснок огородной семьи луковых. Его культивируют более 4000 лет, и он используется по всему миру в качестве специи или пряности. Люди издавна наделяли чеснок целебными и мистическими силами, использовали его в медицине, кулинарии, религиозных церемониях и магических ритуалах.

В кулинарии употребляется луковица чеснока, она обычно делится на 10-20 частей, которые называются зубчиками. Отсюда возникло праславянское название чеснока, означающее «отсеченное». Также съедобны и питательны листья и цветы чеснока.

Чем полезен чеснок

Чеснок содержит соединения серы, которые оказывают сильное биологическое воздействие на организм человека. Целебные свойства чеснока обусловлены содержанием витамина С, витамина В6 и марганца. Добавки с чесноком усиливают функции иммунной системы. Чеснок содержит антиоксиданты, поддерживающие защитные механизмы организма от окислительного повреждения и старения.

Какая энергетическая ценность чеснока

В 100 г сырого чеснока в среднем содержится:

• вода — 59%;
• белки — 6,36 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 33,06 г;
• сахара — 1 г;
• клетчатка — 2,1 г;
• калории — 149 ккал.

Что готовят из чеснока

Чеснок подают отдельно к блюдам или продуктам или добавляют в блюда — уже готовы или в процессе приготовления. Его используют сырым, печеным, жареным, маринованным, копченым.

Чесноком ароматизируют масла, соусы, маринады, рассолы, заправки. Его добавляют в фарши, супы, тесто, начинки.

Чеснок сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, молочными продуктами, сыром, грибами, крупами, мучными изделиями.

Зрелый чеснок имеет острый вкус. У молодого зеленого чеснока остроты нет, но он придает пище чесночный вкус и аромат. Зеленый чеснок обжаривают или добавляют в суп. Чесночные листья имеют более мягкий вкус, их подают к жирным мясным продуктам, добавляют в салаты, супы, выпечку. В некоторых кухнях также используют незрелые цветочные стебли чеснока.

Из обезвоженного чеснока готовится приправа чесночный порошок.

Когда покупать чеснок

Головки чеснока хорошо хранятся и доступны в продаже круглый год. Зеленый чеснок продается с мая по июль.