Часник

Часник — це кулінарна назва рослини часник городній родини цибулевих. Його культивують понад 4000 років, і він використовується по всьому світу як спеція або пряність. Люди здавна наділяли часник цілющими та містичними силами, використовували його в медицині, кулінарії, релігійних церемоніях та магічних ритуалах.

У кулінарії споживається цибулина часнику, вона зазвичай ділиться на 10-20 частин, що звуться зубчиками. Звідси виникла праслов’янська назва часнику, яка означає «те, що відсічується». Також їстівні та поживні листя і квіти часнику.

Чим корисний часник

Часник містить сполуки сірки, котрі здійснюють сильний біологічний вплив на організм людини. Також цілющі властивості часнику обумовлені вмістом вітаміну С, вітаміну В6 та марганцю. Добавки із часником підвищують функції імунної системи. Часник містить антиоксиданти, які підтримують захисні механізми організму від окисного пошкодження та старіння.

Яка енергетична цінність часнику

У 100 г сирого часнику в середньому міститься:

• вода — 59%;
• білки — 6,36 г;
• жири — 0,5 г;
• вуглеводи — 33,06 г;
• цукри — 1 г;
• клітковина — 2,1 г;
• калорії — 149 ккал.

Що готують із часнику

Часник подають окремо до страв чи продуктів або додають у страви — вже готові чи у процесі приготування. Його використовують сирим, печеним, смаженим, маринованим, копченим.

Часником ароматизують олії, соуси, маринади, розсоли, заправки. Його додають у фарші, супи, тісто, начинки.

Часник поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами, овочами, фруктами, молочними продуктами, сиром, грибами, крупами, борошняними виробами.

Зрілий часник має гострий смак. Молодий зелений часник гостроти не має, але надає їжі часниковий смак та аромат. Зелений часник обсмажують або додають у суп. Часникове листя має м’якший смак, його подають до жирних м’ясних виробів, додають у салати, супи, випічку. У деяких кухнях також використовують незрілі квіткові стебла часнику.

Із зневодненого часнику виготовляється приправа часниковий порошок.

Коли купувати часник

Головки часнику добре зберігаються і доступны у продажу цілий рік. Зелений часник продається з травня по липень.