- 4
- порции
- 45 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 29 г
- белки
- 49 г
- жиры
- 45 г
- углеводы
Журек — один из старейших супов польской кухни. Его готовят на ржаной закваске, соединяемой с овощным бульоном, а затем приправляют майораном и чесноком, а иногда хреном. В конце добавляется нарезанная белая колбаса и сваренные вкрутую яйца.
Некоторые рецепты также включают в себя свинину или сушеные грибы. Журек имеет кислый вкус и молочный цвет. Это неотъемлемая часть Пасхи — этот кислый суп присутствует на польских столах во время пасхального завтрака. Но поляки не ленятся его готовить и весь год.
Очень часто журек путают с белым борщом, но на самом деле эти два супа немного отличаются друг от друга. Журек — это суп, который готовят на основе ржаной муки, а белый борщ — из пшеничной. Журек можно подавать с хлебом или гренками, но самый вкусный — в буханке свежего хлеба.
В этом рецепте мы представляем самый классический вариант журека. А как сделать закваску, читайте здесь.
Рецепт журека:
Ингредиенты 12
Основные:
В кастрюле доведите овощной бульон до кипения и добавьте в него сырые белые колбаски, предварительно проколотые вилкой (если нет, возьмите копченые). Убавьте мощность плиты, чтобы бульон продолжал слегка кипеть.
На сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон и нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте содержимое сковороды в бульон. Варите около 25 минут.
Вылейте хорошо перемешанную закваску в подготовленное основание. При необходимости добавьте еще закваски, чтобы получить желаемый вкус. Однако начните с добавления половины порции и повторите бульон. Затем понемногу добавляйте закваску, пока не добьетесь нужного уровня кислоты.
Затем добавьте в суп слегка раздавленный зубчик чеснока и натертый хрен. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Насыпьте майоран на руку и потрите его, растирая обеими руками, прямо в кастрюлю — благодаря этому вы выделите дополнительные ароматы, содержащиеся в специи, и кислый ржаной суп приобретет неповторимый запах. Спустя еще пять минут выключите огонь под кастрюлей.
В чашку со сметаной добавьте несколько столовых ложек горячего супа и тщательно перемешайте — благодаря такому темперированию сметана не свернется при добавлении в почти кипящий суп.
Подавайте кислый ржаной суп журек с нарезанной белой колбасой и половинками сваренных вкрутую яиц. Приятного аппетита!
Совет от SHUBA: подавать журек можно разными способами — традиционно с яйцом и колбасой, но стоит попробовать и другие дополнения. Например, с картофельным пюре, ложкой сметаны или запеченными копчеными колбасками. Также отлично подавать кислый ржаной суп в специально спеченном хлебе.
В рационе людей, не едящих мясо, журек не обязательно должен быть запрещенным блюдом. Просто варите его на овощном бульоне, а колбасу и бекон замените обжаренными на сковороде корнеплодами, например морковью или петрушкой. Подать можно с поджаренными грибами.
Власний Рахунок
Комментарии