Как сделать ржаную закваску для журека

Возьмите кипяченую охлажденную воду и залейте в чистую банку. Лучше пусть банка будет большего объема, чем жидкость, потому что закваска будет бродить и может перелиться через край. К примеру, на 0,5 л воды берите литровую банку.

В воду добавьте ржаную муку, очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Все тщательно перемешайте.

Накройте банку марлей и закрепите резинкой. Не закрывайте банку крышкой, потому что для работы закваски нужен воздух. Поставьте банку в затененное, но относительно теплое место без сквозняков. Это может быть где-то на кухне, но не под прямыми солнечными лучами. Не ставьте закваску на батарею или вплотную к ней, потому что перегреется и не будет бродить.

Перемешивайте закваску хотя бы раз в день деревянной или пластиковой ложкой. Закваска не очень любит металл.

Через 3-4 дня закваска начнет давать запах брожения, немного напоминающий запах квашеных огурцов. Следите, чтобы в банке не появилась плесень, иначе придется выбросить эту закваску и начать все сначала.

Через 7-8 дней закваска для журека будет готова. Ее можно перелить в бутылку и поставить в холодильник или сразу приготовить с ней суп.