Ржаной хлеб на закваске

Для начала оживите закваску. В мисочку с 3 ст. ложками закваски влейте тёплую воду, перемешайте. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место до поднятия (около 3 часов).

Приготовьте опару. В глубокую миску влейте оживленную закваску, добавьте воду. Всыпьте 50 г муки и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 2 часа.

Начните готовить тесто. Запарьте солод 50 граммами кипятка, остудите. Оставшуюся воду смешайте с медом. Муку просейте с кориандром.

В опару добавьте соль, воду с медом, заваренный солод и перемешайте.

Всыпьте в миску отруби, просеянную муку и растительное масло. Вымесите хлеб руками или в тестомесе. Накройте полотенцем, оставьте в теплом месте и дайте тесту увеличиться в объеме вдвое.

Когда тесто подойдет, смажьте форму для хлеба растительным маслом. Сформируйте из теста буханку, выложите ее в форму. Накройте полотенцем и дайте подняться около 2 часов в теплом месте. Перед выпеканием сбрызните водой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Внизу установите противень с кипятком. Выпекайте хлеб 15 минут с противнем с водой. Затем извлеките противень, поднимите температуру до 190 градусов и продолжите выпекать хлеб в течение 40 минут.