Теплая вода

Вода — это химическое вещество, прозрачная бесцветная жидкость с нейтральным вкусом и запахом. Если вода соответствует определенным требованиям, она считается питьевой — пищевым продуктом, пригодным для употребления человеком.

В торговых сетях продается разнообразная фасованная вода, готовая к употреблению. Она может сортироваться как питьевая, столовая и лечебно-столовая, согласно своему химическому составу. Для приготовления пищи используют питьевую и столовую воду.

Фасованная вода считается обработанным продуктом. Ее подвергают нескольким степеням очистки, смягчают, обеззараживают, деминерализуют, а некоторые воды дополнительно реминерализуют, то есть насыщают полезными минералами.

Если к воде добавляется диоксид углерода, она становится газированной — в сильногазированной воде содержание углекислого газа составляет 0,4 г/л и более, слабогазированная содержит CO2 от 0,2 г/л до 0,4 г/л. Газированная столовая вода используется для приготовления напитков и некоторых блюд.

Какова энергетическая ценность воды

В 100 граммах воды содержится:

• калории — 0 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 0 г.

В природе практически не встречается воды без примесей. Вода может содержать микроэлементы (металлы), соединения азота, растворимые газы, макрокомпоненты и др.

Содержание минеральной воды указывается на бутылках.

Вода в кулинарии

Вода, которую вы используете для приготовления блюд, влияет на их вкус. Исследование 2013 года показало, что есть четыре минерала, которые больше всего влияют на восприятие вкуса:

• HCO₃- (бикарбонат)
• SO₄²- (сульфат)
• Ca²⁺ (кальций)
• Mg²⁺ (магний)

Также ощутимо, если вода содержит значительное количество железа. Чрезмерное содержание кальция делает воду «твердой» на вкус, и при кипячении может образовываться осадок. Когда мы говорим о «вкусной» воде, имеем в виду воду со сбалансированным содержанием минералов и органических веществ.

Теплую воду в рецептах чаще всего используют для замешивания теста на дрожжах. Температура такой воды должна составлять 36-37 градусов.

Теплая вода активизирует дрожжи, ускоряя их жизненные процессы и увеличивая их эффективность при производстве CO₂ и алкоголя во время ферментации. Однако вода, температура которой превышает 43 градуса, может повредить дрожжи и снизить их активность.