Как приготовить ржаную закваску для хлеба

Name: Как приготовить ржаную закваску для хлеба
Prep time: 15 min
Cook time: 5 d 120 h
Total time: 5 d 120 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: Ржаная цельнозерновая мука 400 г; Вода 500 г

Автор: Юлия Зверькова
Сложность приготовления: Средний

1
порция: 120
часов приготовление: 15
минут подготовки

1340
ккал

40 г
белки: 5 г
жиры: 288 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Закваска — отличная и полезная альтернатива промышленным дрожжам. Чтобы испечь ароматную буханку ржаного хлеба, приготовьте ржаную закваску. Это просто: понадобится только мука, вода и немного терпения.

SHUBA советует как можно дольше готовить закваску — чем старше она, тем лучше поднимется хлеб. Он наполнит дом ярким ароматом, долго не черствеет и не портится. К тому же ржаной хлеб — идеальная пара к борщу, селедке и многим другим блюдам!

Так выглядит активная ржаная закваска

А вы знаете, как правильно хранить хлеб? Пробовали ли вы когда-нибудь замораживать хлеб?

Ингредиенты ²

Количество
порций:

Основные

Ржаная цельнозерновая мука 400 г

Вода 500 г

Шаг 1/4

День 1. Смешайте в большой миске 150 миллиграмм воды и 100 грамм муки до консистенции густой сметаны. Накройте пищевой пленкой и полотенцем и поставьте в тёплое темное место без сквозняков на сутки.

Шаг 2/4

День 2. Добавьте еще 100 мл воды, перемешайте. Добавьте 100 г муки, перемешайте. Снова накройте пленкой, полотенцем и отправьте в теплое место на 24 часа.

Шаг 3/4

День 3. К этому времени в закваске появятся пузырьки и яркий аромат забродивших яблок. Она увеличится в объеме.

Добавьте в закваску 150 грамм воды, перемешайте. Добавьте 100 г муки, перемешайте.

Если закваска выросла слишком сильно, переложите в большую посуду. Накройте пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место.

Шаг 4/4

День 4. Снова добавьте 100 г воды и 100 г муки, перемешайте и поставьте в теплое место еще на 24 часа.

На 5-й день закваска будет готова. Она будет обладать легким ароматом фруктов и дрожжевого теста. Будьте внимательны, если запах очень неприятный или на закваске появилась плесень — что-то пошло не так. Такую закваску использовать нельзя.

Если все удалось, используйте закваску в соответствии с рецептом для ржаного хлеба.

Советуем также обратить внимание на 10 рецептов домашнего хлеба в духовке.