Як приготувати житню закваску для хліба

Name: Як приготувати житню закваску для хліба
Prep time: 15 min
Cook time: 5 d 120 h
Total time: 5 d 120 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: Житнє цільнозернове борошно 400 г; Вода 500 г

Автор: Юлія Звєрькова
Складність приготування: Середній

1
порція: 120
годин готування: 15
хвилин підготовки

1340
ккал

40 г
білки: 5 г
жири: 288 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Закваска — чудова та корисна альтернатива промисловим дріжджам. Щоб спекти ароматний буханець житнього хліба, приготуйте житню закваску. Це просто: знадобиться лише борошно, вода та трохи терпіння.

SHUBA радить якомога довше готувати закваску — що старша вона, то краще підніметься хліб. Він наповнює будинок яскравим ароматом, довго не черствіє і не псується. До того ж житній хліб — ідеальна пара до борщу, оселедця та багатьох інших страв!

Такий вигляд має активна житня закваска

А ви знаєте, як правильно зберігати хліб? Чи пробували ви коли-небудь заморожувати хліб?

Інгредієнти ²

Кількість
порцій:

Основні

Житнє цільнозернове борошно 400 г

Вода 500 г

Крок 1/4

День 1. Змішайте у великій глибокій мисці 150 міліграмів води та 100 г борошна до консистенції густої сметани. Накрийте харчовою плівкою та рушником і поставте в тепле темне місце без протягів на добу.

Крок 2/4

День 2. Додайте ще 100 мл води, перемішайте. Додайте 100 г борошна, перемішайте. Знову накрийте плівкою, рушником та відправте в тепле місце на 24 години.

Крок 3/4

День 3. До цього часу в заквасці зʼявляться бульбашки і яскравий аромат яблук, що забродили. Вона підросте і стане схожою на знайому багатьом звичайну опару для тіста.

Додайте в закваску 150 г води, перемішайте. Додайте 100 г борошна, перемішайте.

Якщо закваска зросла дуже сильно, перекладіть у більший посуд. Накрийте плівкою, рушником та поставте в тепле місце.

Крок 4/4

День 4. Знову додайте 100 г води та 100 г борошна, перемішайте та поставте в тепле місце ще на 24 години.

На 5-й день закваска буде готова. Вона матиме легкий аромат перестиглих фруктів і дріжджового тіста.

Будьте уважні, якщо запах дуже неприємний або на заквасці зʼявилася пліснява — щось пішло не так. Таку закваску використовувати не можна.

Якщо все вдалося, використовуйте закваску відповідно до рецепта для житнього хліба.

Радимо також звернути увагу на 10 рецептів домашнього хліба в духовці.