![Бабагануш без тахини Намазка из баклажанов](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Комментарии
- 5
- Время приготовления
- 45 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Бабагануш из баклажанов — вкуснее, чем икра
- Автор
-
Душистый перец, или ямайский перец, миртовый перец — это пряность из высушенных ягод тропического пиментного дерева Pimenta dioica, принадлежащего к семейству миртовых. Оно родом из Центральной и Южной Америки. Больше всего ароматного перца растет на Ямайке, где в 1500-х годах его и обнаружили испанцы. Душистый перец — это единственная специя, коммерческое производство которой полностью ограничено Новым Светом.
В уникальном вкусе сухого душистого перца ощущаются корица, мускатный орех, гвоздика, перец, можжевельник и имбирь. Для сушки ягоды собирают зелеными, но спелые они также съедобны, по вкусу и аромату они похожи на чернику, смородину и можжевельник. Также в кулинарии используются листья душистого перца, они похожи на лавровые листья.
Майя и ацтеки использовали ароматный перец в качестве приправы к напиткам, он содержит масло эвгенола, которое является анестетиком, а также оказывает противовоспалительное действие и способствует улучшению пищеварения. Употребление чая с экстрактом душистого перца также облегчает тошноту. Кроме того, горошки душистого перца содержат калий, железо, кальций, магний и витамин С, но поскольку пряность употребляется малыми дозами, вряд ли можно рассчитывать на целебный эффект этих веществ.
В 100 граммах душистого перца в среднем содержится:
Горошины душистого перца используют для соления и маринования. Их добавляют в маринады для мяса и рыбы, а также тушеные блюда и супы. Душистый перец есть среди специй ликера шартрез. Целые ягоды душистого перца можно добавлять во время приготовления к говядине или баранине, для лучшего результата их можно предварительно запечь или разогреть в чугунной сковороде на плите.
Душистый перец-горошек также мелют, чтобы сразу добавить в разнообразные блюда. Им приправляют мясо, супы, овощи. Душистый перец используется в выпечке, как молотый мускатный орех, корица или гвоздика. Обычно его добавляют в начале приготовления.
Перец душистый доступен в продаже круглый год.