Перець духмяний, горошок

Духмяний перець, або ямайський перець, миртовий перець, — це пряність із висушених ягід тропічного пиментного дерева Pimenta dioica, що належить до сімейства миртових. Воно родом із Центральної та Південної Америки. Найбільше духмяного перцю росте на Ямайці, де в 1500-х роках його і виявили іспанці. Духмяний перець — це єдина спеція, комерційне виробництво якої повністю обмежене Новим Світом.

В унікальному смаку сухого духмяного перцю відчуваються кориця, мускатний горіх, гвоздика, перець, ялівець та імбир. Для сушіння ягоди збирають зеленими, але стиглі вони також їстівні, за смаком та ароматом вони схожі на чорницю, смородину та ялівець. Також у кулінарії використовується листя духмяного перцю, воно схоже на лаврове листя.

Чим корисний духмяний перець-горошок

Майя та ацтеки використовували духмяний перець як приправу до напоїв, він містить масло евгенолу, яке є анестетиком, а також має протизапальну дію і сприяє поліпшенню травлення. Вживання чаю з екстрактом духмяного перцю також полегшує нудоту. Крім того горошки духмяного перцю містять калій, залізо, кальцій, магній та вітамін С, але оскільки пряність вживається малими дозами, навряд чи можна розраховувати на цілющий ефект цих речовин.

Яка енергетична цінність духмяного перцю

У 100 грамах духмяного перцю в середньому міститься:

• калорії — 263 ккал;
• білки — 6,09 г;
• жири — 8,69 г;
• вуглеводи — 72,12 г;
• клітковина — 21,6 г;
• цукри — 0 г.

Що готують із духмяного перцю-горошку

Горошки духмяного перцю використовують для соління та маринування. Їх додають у маринади для м’яса та риби, а також у тушковані страви і супи. Духмяний перець є серед спецій лікеру шартрез. Цілі ягоди духмяного перцю можна додавати під час приготування до яловичини або баранини, для найкращого результату їх можна попередньо запекти або розігріти у чавунній сковороді на плиті.

Духмяний перець-горошок також мелють, щоб відразу додати у різноманітні страви. Ним приправляють м’ясо, супи, овочі. Духмяний перець використовується у випічці, як мелений мускатний горіх, кориця чи гвоздика. Зазвичай його додають на початку приготування чи випікання.

Коли купувати духмяний перець-горошок

Перець духмяний доступний у продажу цілий рік.