Як зробити закваску для журека

Візьміть кип’ячену охолоджену воду й залийте в чисту банку. Краще хай банка буде більшого об'єму, ніж рідина, бо закваска бродитиме й може витекти. Наприклад, на пів літра води беріть літрову банку. У воду додайте житнє борошно, очищений часник, лавровий лист і духмяний перець. Усе ретельно перемішайте.

Накрийте банку марлею й закріпіть гумкою. Не закривайте банку кришкою, тому що для роботи закваски потрібне повітря. Поставте банку в затінене, але відносно тепле місце без протягів. Це може бути десь на кухні, але не на прямому сонячному промінні. Не ставте закваску на батарею чи впритул до неї, бо перегріється й не бродитиме.

Перемішуйте закваску хоча б раз на день дерев'яною або пластиковою ложкою. Закваска не дуже любить метал.  

Через 3-4 дні закваска почне давати запах бродіння, що трішки нагадує запах квашених огірків. Слідкуйте, щоб у банці не з'явилася пліснява, інакше доведеться викинути цю закваску й почати все спочатку.

Через 7-8 днів закваска для журека буде готова. Її можна перелити в пляшку й поставити в холодильник або ж відразу приготувати з нею суп.