Фото: Depositphotos

Журек — традиційний польський рецепт

Name: Журек — традиційний польський рецепт
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Польська
Ingredients: Овочевий бульйон 2 л; Житня закваска 60% 500 мл; Ковбаски 4 шт.; Бекон 100 г; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Часник 1 шт.; Хрін білий, маринований 1 ст. л.; Сметана 30% 3 ст. л.; Майоран 2 ч. л.; Яйця курячі 2 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком

Автор: Юлія Мясоєдова
Складність приготування: Легкий

4
порції: 45
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

740
ккал

29 г
білки: 49 г
жири: 45 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Журек — один із найстаріших супів польської кухні. Його готують на житній заквасці, яку з’єднують з овочевим бульйоном, а потім приправляють майораном і часником, а іноді хроном. В кінці додається нарізана біла ковбаса і зварені круто яйця.

Деякі рецепти також включають свинину або сушені гриби. Журек має кислий смак і молочний колір. Це невіднятний елемент Великодня — цей кислий суп присутній на польських столах під час великоднього сніданку. Але поляки не лінуються його готувати також увесь рік.

Дуже часто журек плутають із білим борщем, але насправді ці два супи трохи відрізняються один від одного. Журек — це суп, який готують на основі житнього борошна, а білий борщ — із пшеничного. Журек можна подавати з хлібом або грінками, але найсмачніший — у буханці свіжого хліба.

У цьому рецепті ми представляємо найкласичніший варіант журека. А як зробити закваску, читайте тут.

Рецепт журека:

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Основні:

Крок 1/7

У каструлі доведіть овочевий бульйон до кипіння і додайте в нього сирі білі ковбаски, попередньо проколоті виделкою (якщо немає, візьміть копчені). Зменшіть потужність плити, щоб бульйон продовжував злегка кипіти.

Крок 2/7

На сковороді обсмажте нарізаний кубиками бекон і нашинковану цибулю до золотистого кольору, потім додайте вміст сковороди в бульйон. Варіть близько 25 хвилин.

Крок 3/7

Вилийте добре перемішану закваску в підготовлену основу. Якщо необхідно, додайте ще закваски, щоб отримати бажаний смак. Однак почніть із додавання половини порції та спробуйте бульйон. Потім потроху додавайте закваску, поки не досягнете потрібного рівня кислоти.

Крок 4/7

Потім додайте в суп злегка роздавлений один зубчик часнику і хрін. Приправте сіллю і перцем до свого смаку.

Крок 5/7

Насипте майоран на руку і потріть його, розтираючи обома руками, прямо в каструлю — завдяки цьому ви виділите додаткові аромати, що містяться в спеції, і кислий житній суп набуде неповторного запаху. Ще через п’ять хвилин вимкніть вогонь під каструлею.

Читайте також

Крок 6/7

У чашку зі сметаною додайте кілька столових ложок гарячого супу і ретельно перемішайте — завдяки такому темперуванню сметана не згорнеться при додаванні в майже киплячий суп.

Крок 7/7

Подавайте кислий житній суп журек з нарізаною білою ковбасою і половинками зварених круто яєць. Смачного!

Порада від SHUBA: Подавати журек можна різними способами — традиційно з яйцем і ковбасою, але варто спробувати й інші доповнення. Наприклад, з картопляним пюре, ложкою сметани або запеченими копченими ковбасками. Також чудово подавати кислий житній суп у спеціально спеченому хлібі.

У раціоні людей, які не їдять м’ясо, журек не обов’язково повинен бути забороненою стравою. Просто варіть його на овочевому бульйоні, а ковбасу і бекон замініть обсмаженими на сковороді коренеплодами, наприклад, морквою або петрушкою. Подати можна з підсмаженими грибами.