Бекон

Бекон — це різновид соленої свинини, в якій прошарки м'яса чергуються із жиром. Зазвичай бекон одержують від спеціально вирощених молодих свиней беконних порід, забитих у 5—7 місячному віці. Бекон отримують із різних частин туші, але найчастіше — грудинки.

Бекон спочатку проходить процес сушіння, під час якого м’ясо замочують у розчині солі, нітратів і іноді цукру, а потім бекон переважно коптять. Цей спосіб не лише надає бекону його характерного смаку, але й зберігає його червоний колір. Додавання солі та нітратів робить м’ясо стійким до розвитку бактерій. В результаті бекон має набагато довший термін зберігання, ніж свіжа свинина. Проте велика кількість солі не є корисною для вашого здоров‘я.

Бекон у кулінарії цінують за насичений смак і хрустку текстуру при смаженні. 

Чим корисний бекон

Бекон складається з мононенасичених жирів приблизно на 50%, і більшу частину з них становить олеїнова кислота — та сама, за яку хвалять оливкову олію і зазвичай вважають «корисною для серця». Решта 40% — це насичені жири з доволі високою кількістю холестерину. Ще 10% складають поліненасичені жири. Раніше харчовий холестерин викликав занепокоєння, але тепер вчені погоджуються, що він має незначний вплив на рівень холестерину в крові. А вплив насичених жирів на здоров’я є дуже суперечливим, є думка, що часте споживання насичених жирів може збільшити певні фактори ризику серцево-судинних захворювань.

Типова порція вареного бекону вагою 100 грамів містить 37 грамів високоякісного тваринного білка, вітаміни B1, B2, B3, B5, B6 і B12, 89% добової норми селену та 53% фосфору, велику кількість мінералів заліза, магнію, цинку та калію. Однак усі поживні речовини, що містяться в беконі, також є в інших продуктах зі свинини, які менш оброблені.

Бекон та інші жирні страви часто використовувалися як домашні засоби для лікування похмілля.

Яка енергетична цінність бекону

У 100 грамах сирого бекону міститься:

• Калорії 417
• Жири 40 г
• Насичені жири 13 г
• Холестерин 66 мг
• Натрій 662 мг
• Калій 198 мг
• Вуглеводи 1,3 г
• Білок 13 г

Що готують з бекону

Слайси бекону додають до багатьох страв для надання смаку, аромату і текстури. Ось декілька популярних страв, в яких використовується бекон:

• смажені слайси бекону додають до пасти, піци, запіканок, пирогів;
• хрусткі шматочки бекону можна використовувати як складову частину салату;
• бекон додають до бургерів;
• бекон можна додати до яєчного омлету;
• його їдять у складі англійського сніданку.

Де купити та як обрати бекон

Слайси бекону можна придбати у супермаркетах, м’ясних крамницях, ринках або онлайн-магазинах. Купуючи бекон у вакуумній упаковці, зверніть увагу на склад: що менше там складників, то краще.