Бекон

Бекон — это разновидность соленой свинины, в которой прослойки мяса чередуются с жиром. Обычно бекон получают от специально выращенных молодых свиней беконных пород, забитых в 5—7 месячном возрасте. Бекон получают из разных частей туши, но чаще всего из грудинки.

Бекон сначала проходит процесс сушки, во время которого мясо замачивают в растворе соли, нитратов и иногда сахара, а затем бекон предпочтительно коптят. Этот способ не только придает бекону его характерный вкус, но и сохраняет его красный цвет. Добавление соли и нитратов делает мясо устойчивым к развитию микробов. В результате бекон имеет гораздо более длительный срок хранения, чем свежая свинина. Однако большое количество соли не полезно для вашего здоровья.

Бекон в кулинарии ценят за насыщенный вкус и хрустящую текстуру при жарке.

Чем полезен бекон

Бекон состоит из мононенасыщенных жиров примерно на 50%, и большую часть из них составляет олеиновая кислота — та самая, за которую хвалят оливковое масло и обычно считают «полезным для сердца». Остальные 40% — это насыщенные жиры с достаточно высоким количеством холестерина. Еще 10% составляют полиненасыщенные жиры. Ранее пищевой холестерин вызывал беспокойство, но теперь ученые соглашаются, что он оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в крови. А влияние насыщенных жиров на здоровье очень противоречиво, есть мнение, что частое потребление насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Типичная порция вареного бекона весом 100 г содержит 37 г высококачественного животного белка, витамины B1, B2, B3, B5, B6 и B12, 89% суточной нормы селена и 53% фосфора, большое количество минералов железа, магния, цин. Однако все питательные вещества, содержащиеся в беконе, также есть в других продуктах из менее обработанной свинины.

Бекон и другие жирные блюда часто использовались в качестве домашних средств для лечения похмелья.

Какая энергетическая ценность бекона

В 100 граммах сырого бекона содержится:

• Калории 417
• Жиры 40 г
• Насыщенные жиры 13 г
• Холестерин 66 мг
• Натрий 662 мг
• Калий 198 мг
• Углеводы 1,3 г
• Белок 13 г

Готовят из бекона

Слайсы бекона добавляют во многие блюда для придания вкусу, аромату и текстуре. Вот несколько популярных блюд, в которых используется бекон:

• пожаренные слайсы бекона добавляют в пасту, пиццу, запеканки и пироги;
• хрустящие кусочки бекона можно использовать в качестве составной части салата;
• бекон добавляют в бургеры;
• бекон можно добавить в яичный омлет;
• его едят в составе английского завтрака.

Где купить и как выбрать бекон

Слайсы бекона можно купить в супермаркетах, мясных магазинах, рынках или онлайн-магазинах. Выбирая бекон в вакуумной упаковке, читайте состав: чем меньше будет составляющих, тем лучше.