Традиційний польський бігос

Замочіть сушені гриби у воді мінімум на 2 години. Квашену капусту потрібно правильно підготувати, починаючи з нарізання на кількасантиметрові шматочки (якщо волокна довгі). Потім промийте її, заливши водою і процідивши через сито.

Квашену капусту покладіть у велику каструлю, залийте водою і варіть до першого закипання. Злийте воду і покладіть назад в каструлю. Додайте дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залийте водою. Варіть приблизно 30-40 хвилин від першого закипання.

Після закінчення цього часу покладіть в каструлю м’ясо з лопатки та ребер (цілими), поки ще готується. Тим часом наріжте кубиками бекон і обсмажте його на сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю і, коли вона стане прозорою, додайте також нарізану кубиками ковбасу (візьміть 2 кільця ковбаси типу гуцульська). Тримайте на сковороді, поки ковбаса злегка не підрум’яниться.

Коли м’ясо стане м’яким у великій каструлі (пройде близько години), вийміть його і дайте охолонути. Ще варимо капусту на повільному вогні (із цього часу близько 2 годин), додаємо попередньо замочені сушені лісові гриби (відціджені гриби залишаємо в стороні), нарізаний на дрібні частини чорнослив і спеції: лаврове листя і перець (можна додати 5 звичайних горошин і 5 духм’яних).

Охолоджене м’ясо наріжте кубиками, видаліть всі хрящі і кістки, киньте в капусту. Приправте вміст каструлі сіллю і перцем до смаку, також додавши червоне вино. Прокип’ятіть його кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався з вина, і додайте попередньо обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.

У кінці приготування додайте томатне пюре і майоран. Ретельно перемішайте вміст каструлі, нарешті переконавшись, що бігос не потрібно приправляти сіллю або перцем. Вуаля — традиційний польський бігос готовий! Смачного!