Свинячі ребра

Свинячі реберця — це вирізка з грудної клітки свинячої туші, що складається з м’яса та жиру на кістках, а також шару сполучної тканини, яку видаляють перед приготуванням. Товщина м’яса, кісток та жиру залежать від частини, з якої вирізані ребра. Ті ребра, що зняті з боку спини, більш м’ясисті. Ребра, що відділені знизу біля живота та грудини, — менш м’ясисті, але жирніші.

Свинячі ребра смачні, ароматні, соковиті та поживні.

Чим корисні свинячі реберця

У свинячих ребрах міститься кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, селен. Вітамінний склад включає ніацин, пантотенову кислоту, холін, вітаміни А, D, вітаміну В6, В12, Е. Отже помірне вживання цього продукту може позитивно вплинути на кістково-м’язову тканину, нервову систему, травлення, мозкову діяльність та емоційний стан.

Яка енергетична цінність свинячих ребер

У 100 г сирих свинячих ребер у середньому міститься:

• калорії — 164 ккал.
• білки — 20,05 г;
• жири — 8,73 г;
• холестерин — 74 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• цукри — 0 г;
• клітковина — 0 г.

Що готують зі свинячих реберець

Свинячі ребра варять, смажать на пательні та відкритому вогні, запікають у духовці та на грилі, коптять. З них виходять чудові бульйони, супи, борщі, рагу, печеня. Маринування реберець перед приготуванням робить їх більш ніжними та соковитими. Соус барбекю, фруктові соуси, гірчичні та медові приправи є традиційними способами підкреслити смак реберець.

Як вибрати свинячі ребера

Свіжі якісні свинячі ребра мають бути чистими, без плям, кров’яних згустків, слизу та без пошкоджень. Після натискання м’ясо має відновлювати свою форму, якщо залишилася вм’ятина — продукт вже несвіжий.