- Час приготування
- 40 хв
- Складність приготування
- Легкий
Залізний борщ — такий готують на Прикарпатті
- Автор
-
Свинячі реберця — це вирізка з грудної клітки свинячої туші, що складається з м’яса та жиру на кістках, а також шару сполучної тканини, яку видаляють перед приготуванням. Товщина м’яса, кісток та жиру залежать від частини, з якої вирізані ребра. Ті ребра, що зняті з боку спини, більш м’ясисті. Ребра, що відділені знизу біля живота та грудини, — менш м’ясисті, але жирніші.
Свинячі ребра смачні, ароматні, соковиті та поживні.
У свинячих ребрах міститься кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, селен. Вітамінний склад включає ніацин, пантотенову кислоту, холін, вітаміни А, D, вітаміну В6, В12, Е. Отже помірне вживання цього продукту може позитивно вплинути на кістково-м’язову тканину, нервову систему, травлення, мозкову діяльність та емоційний стан.
У 100 г сирих свинячих ребер у середньому міститься:
Свинячі ребра варять, смажать на пательні та відкритому вогні, запікають у духовці та на грилі, коптять. З них виходять чудові бульйони, супи, борщі, рагу, печеня. Маринування реберець перед приготуванням робить їх більш ніжними та соковитими. Соус барбекю, фруктові соуси, гірчичні та медові приправи є традиційними способами підкреслити смак реберець.
Свіжі якісні свинячі ребра мають бути чистими, без плям, кров’яних згустків, слизу та без пошкоджень. Після натискання м’ясо має відновлювати свою форму, якщо залишилася вм’ятина — продукт вже несвіжий.