Свиные ребра

Свиные ребрышки — это вырезка из грудной клетки свиной туши, состоящая из мяса и жира на костях, а также слоя соединительной ткани, которую удаляют перед приготовлением. Толщина мяса, костей и жира зависит от части, из которой вырезаны ребра. Те ребра, что сняты со стороны спины, более мясистые. Ребра, отделенные снизу у живота и грудины, — менее мясистые, но более жирные.
Свиные ребра вкусные, ароматные, сочные и питательные.

Чем полезны свиные ребрышки

В свиных ребрах содержится кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен. Витаминный состав включает ниацин, пантотеновую кислоту, холин, витамины А, D, витамина В6, В12, Е. Умеренное употребление этого продукта может положительно повлиять на костно-мышечную ткань, нервную систему, пищеварение, мозговую деятельность и эмоциональное состояние.

Какая энергетическая ценность свиных ребер

В 100 г сырых свиных ребер в среднем содержится:

• калории — 164 ккал.
• белки — 20,05 г;
• жиры — 8,73 г;
• холестерин — 74 мг;
• углеводы — 0 г;
• сахара — 0 г;
• клетчатка — 0 г.

Что готовят из свиных ребрышек

Свиные ребра варят, жарят на сковороде и открытом огне, запекают в духовке и на гриле, коптят. Из них получаются отличные бульоны, супы, борщи, рагу, жаркое. Маринование ребрышек перед приготовлением делает их более нежными и сочными. Соус барбекю, фруктовые соусы, горчичные и медовые приправы являются традиционными способами подчеркнуть вкус ребер.

Как выбрать свиные ребра

Свежие качественные свиные ребра должны быть чистыми, без пятен, кровяных сгустков, слизи и повреждений. После нажатия мясо должно восстанавливать свою форму, если осталась вмятина — продукт уже несвежий.