Традиционный польский бигос

Замочите сушеные грибы в воде минимум на 2 часа. Квашеную капусту нужно правильно подготовить, начиная с нарезки на несколькосантиметровые кусочки (если волокна длинные). Затем промойте ее, залив водой и процедив через сито.

Квашеную капусту положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите до первого закипания. Слейте воду и положите обратно в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту и снова залейте водой. Варите примерно 30-40 минут от первого закипания.

По истечении этого времени положите в кастрюлю мясо из лопатки и ребер (целыми), пока готовится. Тем временем нарежьте бекон кубиками и обжарьте его на сковороде. Добавьте нарезанный кубиками лук и, когда он станет прозрачным, добавьте также нарезанную кубиками колбасу (возьмите 2 кольца колбасы типа гуцульская). Держите на сковороде, пока колбаса слегка не подрумянится.

Когда мясо станет мягким в большой кастрюле (пройдет около часа), достаньте его и дайте остыть. Еще варим капусту на медленном огне (с этого времени около 2 часов), добавляем предварительно замоченные сушеные лесные грибы (отцеженные грибы оставляем в стороне), нарезанный на мелкие части чернослив и специи: лавровые листья и перец (можно добавить 5 обычных горошин и 5 душистых).

Охлажденное мясо нарежьте кубиками, удалите все хрящи и кости, бросьте в капусту. Приправьте содержимое кастрюли солью и перцем по вкусу, добавив красное вино. Прокипятите его несколько минут, чтобы алкоголь испарился из вина, и добавьте предварительно обжаренную колбасу с беконом и луком.

В конце приготовления добавьте томатное пюре и майоран. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли, наконец-то убедившись, что бигос не нужно приправлять солью или перцем. Вуаля — традиционный польский бигос готов! Приятного тебе аппетита!