Бигос с домашними колбасками — рецепт от львовского шефа

Для приготовления капусты положите в сковороду с высокими бортиками нарезанный шпондер и масло. Растопите, чтобы жира стало больше.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до золотого цвета. Положите поломанные белые грибы, нарезанную кусками грушу, чернослив, немного прогрейте. Добавьте все специи, паприку и соль, перемешайте.

Добавьте томатную пасту, протушите еще 1-2 минуты, затем влейте пиво. Тушите еще минуту, добавьте нарезанную кусочками (не шинкованную!) капусту, свежие яблоки и готовьте еще в течение 3-5 минут.

Добавьте несколько столовых ложек воды, продолжайте тушить еще 5 минут, перемешайте и накройте крышкой. Протушите еще 5 минут и снова перемешайте. Тушите на медленном огне в течение часа.

Извлеките засоленную кишку и промойте холодной водой снаружи и внутри, положите в холодную воду на 1 час перед использованием. Залейте внутрь 5-10 г масла и промойте по всей длине.

Рисовую лапшу добавьте в миску, залейте кипятком или горячим бульоном, отставьте на 15-20 минут. Затем слейте воду и пропустите лапшу через мясорубку.

Измельчите кинзу, петрушку и мяту. Смешайте зелень с фаршем, лапшой, нарезанным мелкими кубиками имбирем и горчицей. Посолите и тщательно перемешайте.

Начините кишку фаршем с помощью насадки для мясорубки или воронки. Делайте это не слишком плотно. Перевяжите кишку в нескольких местах, сделайте зубочисткой проколы по всей длине.