Имбирь

Имбирь — это вечнозеленое растение семейства имбирных, к которому также относятся куркума и кардамон. В мировой кулинарии активно используется подземный побег имбиря, который обычно называют корнем. Он разного размера и причудливого вида, твердый, хрустящий, сочный, ароматный, с острым, пряным и слегка сладким вкусом.
Имбирь родом из Южного Китая. Он, наряду с зеленым луком и чесноком, считается частью «святой троицы» китайской кухни. И, вероятно, имбирь — первая специя, завезенная из Азии в Европу, ее использовали еще древние греки и римляне. Он также считается одной из универсальных специй. Имбирь продается в различных формах: свежий, сушеный, маринованный, консервированный, кристаллизированный, засахаренный и сухой молотый.

Чем полезен имбирь

Имбирь содержит терпены и олеосмолу, которую называют имбирным маслом, наряду с другими свойствами растения, они действуют как антисептик, очищают лимфу, стимулируют кровообращение и способствуют очищению организма от токсинов. Он также содержит витамин С, калий, клетчатку и немного железа. Имбирь известен как согревающее средство и средство для устранения тошноты.

Какая энергетическая ценность имбиря

В 100 граммах сырого имбиря содержится:

• вода — 79%;
• калории — 80 ккал.
• белки — 1,82 г;
• жиры — 0,75 г;
• углеводы — 17,77 г;
• клетчатка — 2 г
• сахара — 1,7 г.

Что готовят из имбиря

Имбирь можно использовать практически во всех блюдах. Он хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами. Имбирь можно употреблять как сырой, так и приготовленный.

Чаще всего имбирь используют как специю — свежим, сушеным, молотым, маринованным. Свежий имбирь придает пище легкий пикантный вкус. Порошок имбиря придает перечный вкус и легкую терпкость. Но после приготовления вкус пряности соединяется с общим вкусом блюда. Чтобы в полной мере ощущать имбирь в еде, в конце приготовления добавляют немного свеженатертого корневища.

Сырой корень имбиря можно измельчить и добавить к смузи, салатам, блюдам из лапши или тофу, мясным и рыбным, а также смешать с заправками и маринадами. Имбирь можно добавлять в супы, карри, печеные и тушеные блюда, выпекать с ним печенье, хлеб и кексы или использовать для ароматизации мяса, подливок и овощных блюд. Имбирь часто добавляют к пиву, чаю и другим напиткам. Его можно мариновать и совмещать со свежими морепродуктами или кимчи. Из имбиря можно сделать цукаты.

Корень имбиря хорошо сочетается с мясом, рыбой, другими морепродуктами, морковью, тыквой, брюссельской капустой, шпинатом, чечевицей, нутом, клюквой, шоколадом.

Когда покупать имбирь

Имбирь доступен круглый год.